中国的美食种类繁多，说到各地特色的酱，你会想到什么呢？是老北京炸酱面的炸酱，还是武汉热干面的芝麻酱，还是四川等地爱吃的豆瓣酱？小编第一个想到的不是它们，而是东北的“鸡蛋酱”，入口顺滑的鸡蛋配上东北特有的大酱，拌饭吃多吃一碗米饭我也吃得下！下面教大家两种鸡蛋酱的做法，让大家不去东北自己在家就能做出好吃的鸡蛋酱。
做法1：
食材：油、鸡蛋、东北大酱、少许清水、适量香油（调料多少根据自己口味调）
首先将东北大酱放在碗中加入少量的水稀释；然后将鸡蛋打在另外一个碗里用打蛋器或者筷子打发；热锅放油烧至八成热，向锅内淋入鸡蛋液。
这里第一要注意炒鸡蛋的火候，不要把鸡蛋炒得太熟，当鸡蛋液变为半固体的时候倒入提前稀释好的东北大酱，中火翻炒让鸡蛋和东北大酱混合均匀，装盘出锅即可。第二注意东北大酱一定要稀释，不然容易糊锅不好炒。
做法二：
食材：鸡蛋、葱段、蒜蓉、盐、东北大酱、料酒和香油
首先切好葱花，准备蒜蓉；然后将鸡蛋打在碗里打散，打散后在蛋液中加入少量盐和料酒，加太多会遮盖鸡蛋的香味。接着起锅烧油，倒入鸡蛋液炒至七成熟后盛出。
重新起锅倒油，放入葱花和蒜蓉炒香，然后倒入东北大酱炒匀，记得加入少量清水水以免糊锅。炒匀后放入熟鸡蛋，将鸡蛋炒匀倒入少许香油就可以出锅了。这种做法做成的鸡蛋酱大酱的味道更浓厚，重大酱味道的可以选择这样做。
东北鸡蛋酱在东北一直都是每家都不可或缺的酱料，不仅做法简单，不用耗费太多时间还美味下饭，拌面、蘸馒头吃也很合适。下次不妨自己试试，自己做的吃起来一定更加开胃幸福！
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