一、腊牛肉炒苦瓜做法？
食材清单加入采购清单
牛肉 100克 、 苦瓜 2根 、 红辣椒 1个 、 生抽 1勺 、 葱姜蒜 1小蝶 、 油盐 适量
烹饪步骤
步骤1/11
准备好原材料；
步骤2/11
苦瓜切成片放入适量的盐， 拌均匀腌制一下；
步骤3/11
牛肉切成片后加入适量的盐、淀粉、料酒和生姜水， 抓匀腌制一下；
步骤4/11
5分钟后再加入适量的生姜水，再加入点花生油抓匀让牛肉吃进去；
步骤5/11
热锅凉油，放入腌制好的牛肉滑炒；
步骤6/11
将牛肉滑炒至变色后捞出；
步骤7/11
热锅凉油， 放入蒜末和红辣椒进去煸炒；
步骤8/11
将腌制好的苦瓜挤去汁，蒜片爆香后加入苦瓜进去翻炒；
步骤9/11
翻炒几下后加入刚炒好的牛肉片；
步骤10/11
再翻炒几下后加入适量的盐调味， 翻炒均匀即可。
最后一步
端上桌了。
小贴士
1. 牛肉要逆着肉的纹理切， 即刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状； 2. 苦瓜下锅前要用盐腌制一下，再挤出汁， 这样能减少苦味；3. 加入点红椒不仅能给菜品增色， 还能减少部分苦味。
二、腊牛肉的泡法？
1、牛肉切成条；
2、先均匀抹上高度白酒，盐，五香粉（按照顺序抹腌料），腌2到3天；
3、农村里面采用滴是冬天挂在火炕屋上面的屋梁上，在烤火时用烧的柴火烟熏半个月，没有条件滴那只能是风干了。
三、腊猪心湖南炒法？
食材：
猪心一个、彩椒适量、生姜适量、香葱适量、蒜瓣适量、盐1茶勺、料酒1汤勺、生抽1汤勺、水淀粉少许、鸡精少许
步骤：
1. 先把猪心清洗干净，剔去筋膜，冷水下锅煮至五六分熟，去掉血水。
2. 清洗干净后切成一到两毫米的均匀薄片。因为猪心久炒容易老，所以切的时候要尽量薄而均匀。
3. 各种彩椒清洗干净，切成大小适中的小块。
4. 姜、蒜切片，香葱斜刀切成段。
5. 锅中烧热适量油，下入姜片、蒜片和葱白段煸出香味。
6. 大火，倒入猪心。
7. 快速翻炒至变色。（对于拿得动的菜我喜欢掂锅，一来不伤不粘过，二来掂锅的菜更清爽）
8. 调入一汤勺的料酒。
9. 调入约一汤勺的生抽，快速翻炒均匀。
10. 下入切好的彩椒
11. 下入切好的彩椒。
12. 调入盐，翻炒片刻，淋入少许水淀粉勾个薄芡。
13. 关火，调入鸡精，加入香葱段，翻炒均匀即可出锅。
四、腊皮的炒法？
主料：肉片200克、蜡皮200克
辅料：油适量、盐适量、生抽适量
腊皮肉丝的做法
1. 葱切小段，姜切小条，蒜切小条。
2. 猪肉切细条，用生粉、生抽、胡椒挂糊，腌制一会。
3. 腊皮切成菱形，放在大碗中，烧开水，开水倒入大碗，烫一下腊皮。滤去多余热水备用。
4. 起锅加油，倒入肉丝，炒至八成熟，加入葱姜蒜，炒香后下入腊皮，翻炒后加生抽、鸡精调味。也非常的好
五、腊牛肉炒毛豆的做法？
1、准备好食材，牛肉切丁提前焯烫一下；
2、把土豆，洋葱，胡萝卜切块备用；
3、炒锅到油烧热倒入牛肉翻炒，入料酒炒香；
4、再加入所有作料炒出香味，冰糖继续翻炒；
5、加入适量的请水，加入老抽，大火煮开撇去浮沫；
6、然后倒入砂锅中，大火煮开后加盖小火焖烧30分钟；
7、把土豆和或萝卜倒入继续闷烧20分钟，放入洋葱，加盐调味；
8、开大火收汁，勾入适量的水淀粉，淋入香油，撒上香菜关火即可；新鲜的毛豆若想完好保存，需将毛豆子用油煸好，盛出来，拌点盐，冷了之后放袋，进冰箱冷冻室，这样能保存很久；如若直接将新鲜的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易变酸，不易保存太久，一般毛豆不建议买太多，适量最好。
六、云南腊牛肉怎么炒好吃？
腊牛肉用热水浸泡清洗一下，将青红椒洗好。腊牛肉切片，青红椒切碎，姜切末，蒜瓣切片。
锅内倒油烧热，姜牛肉，姜末，蒜瓣，干辣椒倒入热油中翻炒，放剁辣椒，豆瓣酱，生抽，蚝油调味。
腊牛肉很干，要放水煮一会，加入一半的朝天椒，汁收的差不多时加入另一半朝天椒和青尖椒。翻炒均匀，出锅前加少许鸡精调味即可盛出。
七、甜笋怎么炒腊牛肉？
起锅烧油，油热放入蒜沫爆香加腊牛肉加料酒生抽炒一会放入甜笋炒匀即可
八、腊牛肉炒前如何浸泡？
用温水泡，水温在30左右，半个小时即可
九、腊牛肉炒洋葱的做法？
用料:洋葱一个。青椒两根 油适量，盐适量，腊肉100克，牛肉500克，生抽一勺，鸡精适量，姜适量，料酒一勺。
做法:
1.洋葱，青椒和肉洗净。
2.洋葱切片，肉和青椒切片，姜切碎。
3.锅烧热，放肉小火煸岀油。
4.油煸岀后放入姜和料酒，爆香。
5.倒入洋葱，炒至发软。
6.放入青椒，盐，炒至断生。
7.最后调入生抽和鸡精，岀锅。
十、腊牛肉丝怎么炒好吃？
材料用料主料：腊牛肉300克配料：红尖椒100克、鲜大蒜50克调料：植物油150克、盐10克、味精5克、陈醋20克、香油5克做法1、将腊牛肉蒸熟，撕成细丝。红尖椒切丝，鲜大蒜切丝。2、锅内放油，烧至七成热，下入牛肉丝煸炒，烹入陈醋，出锅待用。3、锅内留油，放入配料和牛肉丝煸炒，调味出锅，装盘即成。
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