牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅此于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。而带皮牛肉是一种半加工食品，其中带牛具有更高的营养价值，主要是一种胶原蛋白，这种高分子胶原蛋白经过加工处理以后，很容易被人体吸收。
有一种传说：牛肉下酒是国粹。 “朱门酒肉臭”“酒肉朋友”“酒肉穿肠过”等，既反映了权贵阶层的荒淫和普通人的不良嗜好，也从侧面反映出了肉是最著名、最传统、最高档、最好的下酒菜这一共识。而作为下酒菜，牛肉又是肉中之王。武松过景阳冈打虎之前喝8碗酒的同时，一共吃了四斤牛肉，牛皋等英雄好汉都爱用牛肉下酒，《水浒传》至少有48处提到了牛肉。
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