原料:竹鸡10只，瘦猪肉150克，笋肉100克，水发香菇100克，生姜5克，青葱10克，黄油10克，花椒盐12克，白糖5克，熟猪油50克，麻油5克，胡椒粉，味精各少许。 做法:①竹鸡宰杀后，烫透，褪净毛，去内脏，头，脚，洗净沥干，用花椒盐擦遍，加上姜末，葱末腌制30分钟。②猪肉，笋肉，香菇分别切丁，拌上黄酒，酱油，白糖，麻油，胡椒粉，味精腌制10分钟，用温油煸炒一下，起锅，分成10份，分别塞入竹鸡腹中，用线绳缝合鸡腔。③竹鸡涂上熟猪油，入烤盘用250°C烤制15–20分钟，中间翻面，涂油数次。
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