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腌黄瓜不能直接用盐杀水,多加这一步,黄瓜更脆爽,久放不坏
黄瓜是夏天这个季节最好的产物之一,一到盛夏,本地的新鲜黄瓜会大量上市,口感脆爽、甘甜,无论是生吃还是凉拌都特别美味。当然,现在的黄瓜的价格也是特别便宜,立秋之后,因为天气的逐渐转凉,本地黄瓜下市后,市场上的黄瓜价格就会嗖嗖涨。所以每年的这个季节,我家都会腌上二三十斤黄瓜,放在密封缸里,随吃随取,基本上可以从夏末吃到春节。
因为家里每年都会腌黄瓜,所以小编对于腌黄瓜也是有一定的经验和技巧的,今天小编就和大家分享一下我家腌黄瓜的小技巧,这样腌出来的黄瓜口感清脆爽口、好吃不腻,吃早餐的时候配上一碗粥简直绝了。
【腌黄瓜条】
食材:黄瓜1000克、大蒜20克、小米辣20克、盐20克、白糖50克、生抽适量。
做法步骤:
1、首先把新鲜的黄瓜清洗干净,去头去尾,从中间切开,一开为四,然后把黄瓜中间的瓤去掉不要。(因为黄瓜瓤软嫩多汁,特别容易出水,去除黄瓜瓤可以使腌黄瓜口感更脆,也更容易保存,所以一定要把黄瓜瓤去除之后再加盐杀水。)
2、黄瓜瓤完全去除后,把黄瓜切成4-5厘米左右的小段放在盆中,加入一大把食用盐翻拌均匀,让黄瓜杀水2小时以上,期间要翻动几次黄瓜,让瓜条充分出水。
3、黄瓜完全杀出水分后,体积也会缩小,用干净的双手挤出黄瓜中多余的水分,控干水分备用。(有条件的可以用重物压一下,出水会更彻底。)
4、接下来制作腌黄瓜的酱汁:锅里加入250克生抽、250克陈醋和125克白糖搅拌均匀,大火烧开后晾凉。把晾凉的酱汁倒入控干水分的黄瓜条中,酱汁要没过黄瓜,再加入20克蒜片和20克小米辣段,加入少许高度白酒搅拌均匀,最后把腌制好的黄瓜倒入一个无生水、无油的密封容器中,放置24小时后就可以食用了。(做这款腌黄瓜,调料只加生抽、陈醋和白糖,它们的比例为2:2:1,因为生抽已经很咸了,就不需要再加盐。)
这款腌黄瓜的口味是酸甜微辣型,放在冰箱冷藏,最少可以保存半个月。剩下的汤汁烧开晾凉后再添加适量调料可以重复使用。下图是腌制了一个星期左右的黄瓜条,口感特别脆爽,非常下饭。
以上就是小编为大家分享的腌黄瓜做法,如果您还有哪些腌黄瓜的小技巧,欢迎在下方留言分享,我们一起探讨
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