京酱肉丝是一道传统的北京风味菜,肉丝、大葱包在豆皮里,咸甜适中。今天我们就邀请了有食间工作室的合作人Woody来做一份酱香浓郁的京酱肉丝。 里脊肉 300克、豆皮适量、大葱 2根、黄瓜 1根、料酒少许、姜汁少许 淀粉 5克、色拉油 30克、甜面酱30克、豆瓣酱40克、盐适量、白砂糖适量
By 美食台
用料
- 里脊肉 300克
- 豆皮 适量
- 大葱 2根
- 黄瓜 1根
- 料酒 少许
- 姜汁 少许
- 淀粉 1克
- 色拉油 30克
- 甜面酱 30克
- 豆瓣酱 40克
- 盐 适量
- 白砂糖 适量
做法步骤
1、洗净的里脊肉切成丝;
2、加入料酒、姜汁、少量盐,拌匀后加淀粉上浆,腌制约20分钟;
3、黄瓜、葱白切成丝,豆皮切成片;
4、豆皮放入开水中烫一下,捞出沥干,待用;
5、热锅起油,油温约六成热时,调小火,下肉丝用筷子快速滑熟,至颜色变白捞起来;
6、炒制酱汁,在滑过肉丝的锅中留一点油,保持小火,依次下豆瓣酱、甜面酱、料酒、姜汁、糖、蚝油。 倒老抽上色,炒匀;
7、肉丝倒入酱汁中,调大火,翻炒均匀,关火盛出。
8、装盘。
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