萝卜是冬季最应季的蔬菜之一了,外面这边8毛一斤,一大个也就几块钱,经济实惠,主要是萝卜的营养价值非常丰富,据说还有治疗感冒咳嗽的功效,在我们当地农村,家里人有轻微咳嗽的时候,就会拿白萝卜煮水喝,白萝卜切片或者切成小块煮水,煮的时候可以加点冰糖一起煮,煮好之后喝汤,当然这种轻微的感冒咳嗽你可以试试,如果严重的话一定要及时就医;
白萝卜除了有较多的功效,平时做法也是多种多样的,炒萝卜片、萝卜排骨汤、红烧萝卜块、萝卜丝烧千张等等,今天和大家分享一个萝卜丝馅饼的做法,用萝卜擦成丝,处理一下,然后和肉馅混合在一起,做成皮薄馅多的萝卜丝饼,这个萝卜丝饼的做法是非常简单的,不用发面也不用烫面,做好的饼皮薄馅多,重点是做法非常简单,就算是新手也能掌握,喜欢的朋友可以试试!
【面团原材料】面粉300g、食盐3g、清水180ml;
【馅料原材料】白萝卜半个、肉馅300g、葱花适量、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、花椒水、食用油;
【萝卜丝饼的做法】
1、准备好的300g面粉中加入3g食盐,增加面粉的筋性,然后用180ml的清水来和面,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,下手揉成一个光滑柔软的面团,如果刚开始揉不光滑,先放在一边饧面10分钟,你再揉很快就能揉光滑了;
2、面团揉好之后直接搓成长条,分成大小均匀的面剂子,大约8个,把面剂子揉圆揉光滑,把所有面剂子都揉好;
3、准备一个容器,容器里面刷上食用油防粘,然后把揉圆的面剂子放进去,在面剂子表面也刷上一层食用油,然后在表面盖上一层保鲜膜或者是套个保鲜袋,放在一边饧发1小时,饧发时间一定要足够,时间足够了下面会更加好操作;
4、萝卜是这个馅料的重点,清洗干净的萝卜需要先去皮,这样萝卜吃起来没有渣,会更好吃,去皮之后用工具擦成细丝,萝卜丝擦好之后撒上少许食盐,用筷子搅拌均匀,放在一边腌制10分钟,杀出萝卜中的水分,还能去除萝卜的生味和涩味,做萝卜馅饼萝卜是不需要焯水的,焯水的萝卜太软,做馅料吃起来口感不好;
5、萝卜在杀水分的时候先来调制肉馅,肉馅我用的是二肥八瘦的,准备好的猪肉馅中加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀,搅拌好之后再加水,少量多次的加入花椒水,每次都充分搅拌均匀之后再加入下一次,500g肉馅大约需要150g花椒水,花椒水调好之后加入少许食用油,锁水保鲜,搅拌均匀就可以了;
6、萝卜杀出水分之后,把萝卜中的水分挤干;
7、把挤干水分的萝卜丝浅浅的切上几刀,放在肉馅中,加入葱花、再加入适量的香油调香,还能锁住水分,这样后续就不会出现馅料出水的问题了,搅拌均匀,萝卜丝肉馅就调好了;
8、馅料准备好之后再处理面团,在案板上刷上少许食用油,取一个面剂子,放在案板上,用手将它拉长,压扁,用擀面杖擀成一个长方形的面皮,面团的饧面时间足够,这个面皮会很好操作,一下子就能擀成薄薄的面皮;
9、在擀好的面皮中间铺上一层馅料,整理成方形,然后先将上下两边向中间折叠,再把左右两边也向中间折叠,这样一个萝卜丝馅饼就做好了;
10、平底锅预热,加入食用油,放入做好的萝卜丝馅饼,小火慢慢烙,烙到底面变色,翻面,烙的过程中要勤翻面,烙到两面金黄就能出锅了;
12、这样做的萝卜馅饼皮薄馅多,不用烫面也不用发面,皮薄如纸,非常适合不会包馅饼的朋友,而且肉馅经过打水,煎熟之后还能爆汁;
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