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鲜美汤面高汤的做法窍门(高汤面条做法大全)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-02-01 07:12:05
导读

鲜鱼煨汤材料:黄鱼头骨架 300 克,黄鱼1条,鲈鱼1条,姜 70 克,葱段 30 克,水6000 毫升,食用油适量做法:1.将黄鱼、鲈鱼洗净,沥干;姜洗净,去皮拍碎;黄鱼头骨架洗净、沥干,备用。2.取一锅,将锅烧热后,放入食用油、黄鱼,煎至两面酥黄后,盛起备用。3.再于原锅中放入洗净的鲈鱼,同样煎至两面酥黄后,续放入洗净的黄鱼头骨架及煎好的黄鱼一起略炒。4.准备一干净的砂锅,放入炒过的鲈鱼、黄鱼

鲜鱼煨汤

材料:黄鱼头骨架 300 克,黄鱼1条,鲈鱼1条,姜 70 克,葱段 30 克,水6000 毫升,食用油适量

做法:1.将黄鱼、鲈鱼洗净,沥干;姜洗净,去皮拍碎;黄鱼头骨架洗净、沥干,备用。

2.取一锅,将锅烧热后,放入食用油、黄鱼,煎至两面酥黄后,盛起备用。

3.再于原锅中放入洗净的鲈鱼,同样煎至两面酥黄后,续放入洗净的黄鱼头骨架及煎好的黄鱼一起略炒。

4.准备一干净的砂锅,放入炒过的鲈鱼、黄鱼头骨架和黄鱼,再加入葱段、姜末、6000毫升的水,盖上锅盖(需留缝隙透气,以防溢出)以中火煨煮约4小时后熄火,待凉后过滤出汤汁即可。

红烧牛肉汤

材料:熟牛腱1个,葱3棵,牛脂肪50克,姜50克,红葱头3个,蒜 10 克,花椒 1/4 小匙,牛骨高汤 3000 毫升,食用油少许,豆瓣酱2大匙,盐1小匙,白糖 1/2 小匙

做法:1.将熟牛腱切成小块;葱洗净切小段;姜洗净去皮拍碎;红葱头去皮洗净切末;蒜洗净切成细末备用。

2.将牛脂肪放入沸水中汆烫去脏,捞出沥干后切成小块备用。

3.热一锅,锅内加少许食用油,放入切好的牛脂肪翻炒至牛脂肪呈现焦黄干的状态;放入葱段,以小火炒至葱段呈金黄色,下姜末、红葱头末、蒜末,炒约1分钟;再放入花椒、豆瓣酱与牛腱肉块,续以小火炒约3分钟,最后加入牛骨高汤煮沸。

4.将煮好的汤料倒入不锈钢汤锅内以小火焖煮约1小时后,捞除较大的姜末、葱段及花椒等材料,最后加入盐和白糖,煮至再度滚沸即可。


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