平时做的比较多的是鸭血粉丝汤,这款汤可谓别出心裁。上海热线美食频道采访沪上美食达人王师傅的私房菜为网友分享:
俗话说,东北酸菜有浓香,鸭片同锅食后想,粉丝入锅味道好,酸香脆嫩不凡响。
王师傅:酸菜有预防便秘及肠炎,能降低胆固醇含量,降低肝脂肪浓度,有保持胃肠正常生理功能之功效。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜釆用乳酸菌优势菌群的储存方法,含有大量的乳酸菌。
现代的养生理念,吃发酵食物对身体有益。鸭肉含有丰富的蛋白质,而且易消化,吸收率高。
鸭肉维生素B,E的含量高于其它肉类,能抗神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
酸菜与鸭肉都适合秋季食用,酸能降肝火,对肺有益。
现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享,希望喜欢。
原材料:鸭脯肉,酸菜,粉丝,鸡蛋,葱,盐,糖,味精,淀粉,熟猪油,麻油。
粉丝用冷水浸泡待用。
将浸泡好的粉丝一剪二待用。
酸菜开包,挤去水分改刀待用。
葱去根去烂叶洗净待用。
将洗净的葱切葱花待用。
鸭脯切大片待用。
鸭片用盐抓捏后洗净,沥去水分用干布吸干余水待用。
鸭片加盐调味,糖提鲜,味精增味,打入一个鸡蛋清待用。
将鸭片抓匀,入麻油润滑,淀粉上浆,抓匀用油封入冰箱三十分钟待用。
开水锅,将鸭片滑熟捞出待用。
坐锅,入油,熟猪油与食用油各半,油热入酸菜炒制,入开水,水量按需,大火,可使汤白一点,加盐调味,味精增味,入粉丝和鸭片,粉丝软,入麻油增香,装碗后洒入葱花即成。
此菜,色泽清新,香气扑鼻,鸭片嫩滑,酸菜脆爽,汤鲜味美,非常好吃,是居家可选的美味佳肴之一。
编辑:泽芝
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