食材：
花鲢一条、莲菜一节、香菜少许。
辅料：
花椒粉10g、胡椒粉5g、色拉油30g、精盐、料酒、生姜、香葱、豆豉、剁椒酱、辣椒油、花椒油、侧耳根（颗粒）各适量。
操作流程：
1、把花鲢宰杀治净，剁成小块纳盆后，加盐、料酒、姜葱汁和胡椒粉拌匀，腌渍10分钟待用；
2、莲菜洗净切薄片·，淘去藕粉，在冰盐水里浸泡待用；
3、锅里放清水烧开，下花鲢块煮至刚熟时，捞出来沥水，随后摆盘；
4、莲菜放进汤水里汆一下到熟，捞出沥干水分放在鱼身下待用；
5、锅里放色拉油烧热，下老干妈豆豉、剁椒酱、侧耳根粒和花椒面先炒香，淋入香油；
6、出锅舀在盘中鱼块上面，倒入辣椒油、花椒油，最后撒入葱花，摆放香菜即可。
PS：
1、这道菜味汁里边加入了侧耳根粒，故成菜带着一股独特的清香味。
2、此类地方风味菜品追求香~鲜~辣！有香辣、鲜辣、水煮等家常特色风味。
3、成品菜色具有干爽、带汁、带汤等特点，辣爽劲爆的刺激味道非常开胃也下饭。
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