羊肉本是秋冬季节的时令食材，但是到了春夏餐馆又不能停业不做生意，聪明的厨师根据时令的特点在羊肉汤的基础做创新，又根据盛器特点，顾命名为"水盆羊肉"。
水盆羊肉的水盆并不是洗漱用的水盆，而是泛指可以装很多汤的容器，比如盆或者大海碗。
吃水盆羊肉就是为了补充水分和减少食量。前者是补充身体水分，后者是为了减肥和解馋。
水盆羊肉又叫羊肉汤，大碗汤等，是陕西著名小吃之一，久负盛名，也是西北美食一绝。在全国各地羊肉汤有很多种，做法各有不同。山东单县羊肉汤是目前全国知名度最高的羊肉汤，与之齐名的还有山西的羊杂割、河北的羊肠汤、老北京的羊肉汤等等都是比较著名羊肉汤。
水盆羊肉在陕西特别有名，走出陕西名气就没有那么大了。这跟唐朝以后，陕西经济、政治、文化地位的衰落有很大关系。水盆羊肉历史非常悠久，商周时代的"羊臛"演变而来，秦汉时称为"羊肉臛"。唐宋时又叫"山煮羊"流传下来。经过隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民迁移饮食文化和饮食习惯大交流，进入内地居住的多，原有的民俗"渐变归俗"，形成了现在的水盆羊肉。
做水盆羊肉首先是煮汤。羊骨洗净砸断，投入水锅中烧开。将花椒、小茴香、草果、桂皮等装入布袋内扎口投入锅中，然后把羊肉割成2千克重的大块，一起入锅，用旺火烧开后转用小火，使锅中水保持小开，约煮3小时，然后加食盐，封火盖锅，保持肉汤翻泡，焖12小时，捞出放肉板上晾凉。骨头捞出不用。
一锅好的浓汤，需要经过20来个小时的烹煮，将羊肉和骨头的鲜味煮到汤中计算大功告成。煮汤的香料是为了去掉羊肉的膻味，增加汤的鲜味。
吃的时候煮好的浓汤加适量清水添"水盆"内，烧开加元桂。把菠菜、粉丝事先烫好放在大条盘里面，吃的时候把煮好的羊肉切成鱼形块放在碗里，每碗放为100~150克，放上烫好的菠菜和粉丝，翻入用滚开的肉汤烫热，撒上葱花、香菜、胡椒粉浇入肉汤，现做现吃味美。
吃水盆羊肉要配上烧饼、锅盔之类的主食，能吃羊肉辣子的把辣子、羊肉一起放到烧饼里面吃味道更佳鲜美。
说起水盆羊肉还真有一段故事。传说当年明朝未年间王李自成率领农民起义军准备离开西安前往攻打北京之际，关中的老百姓纷纷用水益羊肉慰劳义军，义军将士受到鼓舞，一鼓作气攻入北京，推翻了明王朝的腐朽统治。传说无从考证不知真伪，但是水盆羊肉的美味的确犒赏着生活在关中的人们。
羊肉本属秋冬季节的温补食品，精于烹制羊肉的厨师，为适应人们的夏令需求，创制成水盆羊肉，多在农历六月上市供应，人们号称"六月鲜"足见味美。
无论在哪里前来吃"水盆羊肉"的人，都要等现吃现配的才属"正宗"在码有羊肉的大碗或水盆里放入粉条、菠菜、葱段、胡椒粉、味精及香油，浇满鲜美浓郁的肉汤放入香菜，配用洁白馈或艺麻烧饼同吃、佐以鲜大幕或糖蒜、辣械油等，吃起采则清香鲜醉可口，风味独特。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
