红烧茄子是一道很美味的家常菜，外焦里嫩，香甜可口，大家都很喜欢吃。但在家做红烧茄子，茄子到底要不要过油炸呢？多数朋友做红烧茄子都会先用油炸一遍，其实茄子是非常吸油的食物，用油炸确实能达到外酥里嫩的效果，但是这样做特别浪费油，而且特别不健康。
现在大家都提倡健康的饮食，健康生活。那么才能做出一样好吃又健康少油的红烧茄子呢？其实只需要多加“这一步”就能达到效果。
茄子切好之后，放入装了水的盆子里泡一下，滴几滴白醋，这样做是防止茄子暴露在空气中太久氧化变色。泡好之后，用一个碗放入盐，把茄子放进去腌制一会，茄子中的水分出来了，只要多加“这一步”，这样茄子即便不过油炸，做出来也会很软糯。
红烧茄子详细做法如下：
准备食材：茄子、葱姜蒜末、红辣椒碎、酱油、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉
第一步：把茄子洗干净，切成块，用水和白醋浸泡十分钟左右，捞出沥干再撒上盐，盐一定要拌均匀，腌制半个小时左右，然后把腌出的水分倒掉，沥干。
2、第二步：准备酱汁，在碗里倒入酱油、醋、白糖、淀粉和水，搅拌均匀，备用。
3、第三步：起锅烧油，要先热锅再放油，油不要太多，加入葱姜蒜爆出香味，放入豆瓣酱，炒出红油，再加入红辣椒碎炒出香味。然后倒入茄子，翻炒均匀，翻炒一会儿后倒入之前调好的酱汁，继续翻炒一下。炒至汤汁粘稠，即可出锅。
这样，一道茄子不用过油炸的红烧茄子就做好了，一样香糯味美。
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