说起梅干菜，很多地方都是有的，有些地方偏甜，有些地方偏辣。但是缙云的霉干菜和梅干菜又不一样，有自己独特的风味在。
陪伴很多老一辈的缙云读书人一起度过N个年头的，百吃不厌…… 也是“霉干菜”精神鼓舞着一代又代缙云人奋发图强，跳出农门（那时的霉干菜不沾油味哟）。
“缙云霉干菜豆腐”，每次外地客人来缙云，“霉干菜豆腐”都是必点的一道本土名菜。可是本小编更爱的是霉干菜扣肉，老妈又炒了一盘香喷喷的“霉干菜肉”，闻着那个熟悉的味道，真是垂涎三尺，减肥的决心又一次被击垮，不知不觉吃下好多。废话不多说，翠花，上“菜干肉”！
呵呵，说起这个霉干菜肉，其实大家比较熟悉，其他地方也有，但是总觉得缙云本土的特好吃，以前读书时候，住校学生十有八九，带的都是这个“菜干肉”，老妈就时时刻刻念叨着他们的“历史”，当然那时候生活苦，所谓“菜干肉”都是菜干多、肉少，每次去学校都会带着满满的一碗梅干菜回学校。
现在，霉干菜成了缙云的一道名菜，很多人慕名而来，只为尝一下它的味道。很多人说，自家种的霉干菜，做的霉干菜蒸肉，肥肉完全不腻入口即化，一层菜一层砂糖一层肉，最上面一层厚厚的菜，霉干菜的好朋友一定是五花肉，做法就这么简单美味不需要复杂的调味繁琐的工序。
在缙云，霉干菜不再当主角，甘愿成为烧饼调味。它与肥嫩的猪肉相拌，经过大火的烘焙，让猪肉的油汁渗透进身体中，激发出自身的另一道滋味。这是每一个在外的缙云人最熟悉的家乡味道，也是最好的味道，咬一口，仿佛便能看到家乡的青山绿水。
位于东方镇古楼村的缙云县东方古楼霉干菜专业合作社是新成立的专业合作社，目前已经与杭州外婆家、老娘舅以及广州知名餐饮公司建立了良好的合作关系，目前合作社正在试生产。它不仅仅是成为缙云烧饼的重要配菜，也是各种传统节日，比如端午节粽子的配菜，更成为了缙云人精神的象征。
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