好几天没来更新了,叶子今年国庆给自己放了个假,去大连玩了几天,这几天在后台收到很多朋友问大闸蟹的做法。
于是提前结束假期,昨晚半夜到家,今天一早就开始折腾大闸蟹做法......
要说大闸蟹的吃法,其实最简单最鲜美的吃法就是清蒸了。
但总是越简单的菜肴越需要讲究细节。
清蒸大闸蟹的姜醋汁就特别有讲究,叶子跟大厨朋友以及国宴传承的师父那里总结来的经验有三点:
一、姜
螃蟹性寒,所以吃螃蟹的时候一定不能少了姜,姜用在这里,除了去腥增鲜外重要的是中和螃蟹的寒凉。
姜要用老姜,另外姜最好去皮,因为姜的皮和肉本身就是一对阴阳,姜肉性热,而姜皮性寒,所以吃大闸蟹的姜就最好用去了皮的老姜。
二、醋
用镇江香醋是不错的,口感比较温和,不会太酸。
三、比例
因为为了中和寒凉,所以我姜的用量稍微多一点,姜醋比例差不多1:5,另外要加一点点白糖和一点点黄酒来提味,香醋的味道不是很酸,所以白糖加一点点就可以了,如果用陈醋的话就需要稍微多一点。
好了,一个最简单的菜肴好像被我说复杂了,赶紧来制作吧......
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!