民国初年,值粤菜鼎盛时期。当时南粤盛行的两大菜系为谭家菜和太史菜,谭家菜北迁后成顶级官府菜,而太史菜则坚守南粤并发扬光大。
相传,那个时代的达官显贵不屑于百席宴待客之风,他们认为:百席因多故而不精,唯家宴方表待客之精诚。
是时,江太史亲自指导后厨做成了一道叫五蛇羹的美味,成为太史家家宴的重头。品尝了这道五蛇羹的人,个个赞许有加,遂称此菜品为太史蛇羹,一时间,太史蛇羹受到周边好食之人的追捧。
而作为对美食有过之而无不及的顺德,自然也有靓菜频出。据传,大良龙氏家境殷实,粤菜颇有底蕴。吃遍周边有钱人圈中美味之后,作为回请,也特设家宴宴请宾客。
席间,宾客云集,美味佳肴琳琅满目,宾主尽欢,随着一道神奇菜品的惊艳亮相,更是将家宴推向高潮,众人眼前,此菜金色圆满之外形,如同金元宝在案;通透的面料一览无余,尽观里馅春色;一俟入口,则又外脆里丰,其味蕾爆炸之感赫然来袭… 据说,这就是金钱蟹盒的来历。
自此,顺德金钱蟹盒便名声大噪,很多人想要一睹风采,为的是:一览,一品。
顺德金钱蟹盒做法简约步骤如下:
1、 肥猪肉成薄片,盐、糖、白酒醃制二小时以上;
2、 虾仁、蟹肉、冬菇、马蹄、腊肠等调味成胶;
3、 将上述内馅置于肉片中部;
4、 蛋白打透,加水到匀,上生粉;
5、 将原方向另一肉片成盒,成圆钱状即可;
6、 油锅炸至金黄即成。
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