干锅鱼羊鲜
特点:羊肉咸辣鲜嫩,鱼圆鲜香味浓,萝卜鲜甜可口,鱼羊鲜美。
原料:鲜带皮羊肉500克,梭子形草鱼圆8个(重约400克),白萝卜100克。
调料:盐6克,白菜油120克,鸡精5克,香辣酱15克,料酒10克,生抽5克,蚝油5克,香油3克,鲜大红牛角尖椒2克,鲜红小尖椒20克,生姜15克,蒜瓣15克,香菜段2克,高汤150克,鲜汤200克,色拉油30克。
制作:
1、带皮羊肉切3厘米宽、4厘米长、0.5厘米的片状,用清水浸泡2小时至冲去血膻,控干水分后加盐4克、鸡精、料酒腌渍20分钟至入味备用。
2、 草鱼圆上笼大火蒸8分钟至熟,取出保温备用。
3、白萝卜洗净,切成厚0.2厘米的大薄片;红尖椒切0.5厘米宽的小圈;红大牛角尖椒切五、六片;生姜切小 长片,蒜瓣切片备用。
4、锅内放入色拉油,烧至七成热,放入白萝卜片小火煸香,入鲜汤小火焖5分钟至八成熟,加盐2克、生抽调味,连汤倒入干锅中垫底。
5、炒锅烧热放入白菜油,烧至九成热,放入红尖椒圈、尖椒片、蒜片、姜片、香辣酱爆锅,放入羊肉片小火翻锅炒散,加蚝油、高汤小火炒匀,出锅装入放有白萝卜 片的干锅内,将鱼圆放在羊肉上,撒香菜段,淋香油,跟干锅炉上桌。
鲟鱼籽蟹肉沙律
这道菜造型漂亮,点缀的高档鲟鱼籽、蟹黄又提高了菜品档次,山药水果沙拉奶香爽口,配上咸鲜味大蟹钳,搭配非常完美。
原料:
蟹钳150克,鲟鱼籽6克,蟹黄6克,山药100克,圣女果15克,猕猴桃丁15克。
调料:
炼乳10克,蛋黄酱10克,橄榄油5克,盐2克。
制作流程:
1、蟹钳肉冲水解冻,飞水至熟。山药切丁,汆水至熟,捞出冲凉。
2、圣女果切丁,与猕猴桃丁、山药丁加入炼乳、蛋黄酱、盐拌匀。蟹钳加入橄榄油、盐拌匀。
3、将拌好的山药水果沙拉放入勺内,再立上一个蟹钳,点上鲟鱼籽、蟹黄,装盘即可上桌。
花椒黄腊丁
制作:
1、把黄腊丁宰杀治净后,投沸水锅里飞一水,捞出待用。另把泡椒、子姜切成丝,小米辣逐一对剖开。把丝瓜切成节,与木耳一起投入加有油盐的沸水锅,汆熟便捞出来放盘中垫底。
2、净锅里下菜油和猪油,烧热即下泡椒丝、子姜丝和小米辣,炒出香味再下泡菜,待掺入高汤熬约3分钟后,下入黄腊丁并加放盐、白糖、醋、鸡精和味精。见鱼煮熟后,起锅盛入垫有丝瓜和木耳的盆中。
3、锅洗净并重新上火,放适量的油烧热,下青花椒炝香后,起锅浇在盆中黄辣丁上,点缀香菜即可。
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