麻平凡无奇的麻婆豆腐，麻、辣、鲜、咸，可以拌饭、拌面。
食材：老豆腐500克、牛绞肉500克
料头：青花椒5克、花椒5克、干辣椒3根、白胡椒粉3克、盐3克、辣豆瓣酱2大匙、酱油1小匙、姜1小块、小辣椒1条、葱花1根
1、葱切葱花，小辣椒、姜切末，料头一旁备用，豆腐切丁，豆腐下锅清水川烫后沥干，去除豆味。
2、热油，青花椒、花椒、干辣椒下锅煸出花椒油，加入牛绞肉拌炒。
3、绞肉八成熟，搁置一旁，加入辣豆瓣酱两大匙，加入切碎的生辣椒、生姜。
4、拌炒均匀，加入盐、白胡椒调味，倒入川烫后沥干的豆腐。
5、加水至豆腐约一半高度，开始烧豆腐，中途不时翻炒几下以防黏锅。
6、加入一小匙酱油提鲜，开始收汁，依据水量多寡及炉灶火力大小，约五至八分钟，洒上葱花做点缀，即可出锅。
大叔小贴士
1、豆瓣酱、青花椒是其麻、辣的来源，增色、增香，切不可少。想要酱汁浓稠，加入一匙太白粉芡水打勾芡即可。
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