酸辣肉丝
主料:瘦肉200克、泡萝卜150克
辅料:泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙
做法:
1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;
2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;
3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;
4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;
5、放入泡萝卜丝炒出香味;
6、加入肉丝,炒均匀入味;
7、调入鸡粉和香醋炒匀;
8、放葱段翻匀,即可。
椒盐香煎小土豆
用料:小土豆若干、椒盐、香葱
做法:
1、把小土豆洗净后放入水中煮熟,筷子能插入即可 ;
2、把土豆用刀轻轻压扁待用 ;
3. 锅里放油,把土豆放入锅中,先不要翻动,三四分钟后待一面煎成金黄色了再轻轻晃动锅子,洒点椒盐,并用筷子逐个翻面(目的是防止破裂),待另一面也煎成金黄色后,再洒上椒盐,香葱,晃动锅子使之均匀,即可出锅。
麻辣小牛肉
主料:风干小牛肉约300克
辅料:干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量
做法:
1、牛肉洗净切薄片,辣椒切短;
2、温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来;
3、放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;
4、开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可。
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