在我从记事起，家里和村里的人和县城里的亲戚们都没几个人吃辣的，而我们菜地里种的辣椒也是不辣，只能称为菜椒。鸡胗和别的家禽内脏，广东人基本都很爱吃，而鸡胗我们大多数的做法都是用来炒酸菜或燘腐竹等，而鸡胗炒胜瓜那是最常做的做法，鲜甜味浓，很下饭。但长大后广东成了个移民省份了，而且饮食上也差不多给外流人口给同化了，我出来工作后在深圳街头有很多的四川餐馆或湖南餐馆，当时还觉得在广东开这些餐馆能经营得下去吗？毕竟我们广东人不喜辣的太多了。有一次同一宿舍的同事请吃饭，就是去了家川菜馆，当时点的菜除了青菜，别的菜都是辣的，其中就有一道泡椒鸡胗，一开始还不敢吃只盯着青菜吃。可青菜太少量了吖，六个人，那青菜一人一根都吃完了，没办法了，不吃辣也没菜吃吖。。所以第一口吃的辣就是泡椒鸡胗了。当时可辣得不行吖！眼泪都直流，可是这么辣了但我竟然辣出感觉来了，哈哈。。。觉得这道菜比我小时候一直吃的菜都好吃，那晚吃了三碗饭。。。。真不可思议
自从那次吃过辣以后，我还真对辣的菜非常感兴趣，一边辣得直流眼泪一边还吃得贼香。
后来自己慢慢的学会做菜以后，尤以这道菜为最爱，那是三天两头都要吃一顿的，而且我现在已不限于泡椒的吃法，我还得加个更辣的辣椒才觉得够劲，特别酸辣开胃，吃剩下的汁再用来拌两碗饭吃，真是越吃越上瘾，太香辣啦！
话不多说了！赶紧给老铁们分享下我的做法吧：
所用村料有：
一斤鸡胗、三两泡椒、三两牛角椒、姜、蒜蓉
做法：
第一步：把鸡胗切薄片，牛角椒拍扁切段，蒜头拍碎、姜切丝
第二步：切好的鸡胗加入适量的料酒、酱油、盐、少许姜丝、生粉拌匀腌制十分钟,目的是令鸡胗更入味能炒得更香，加生粉的目地是锁住水份，不然炒起来要水汪汪就炒不香了。
第三步：锅里加入少许油，倒里鸡胗来暴炒
第四步：鸡胗炒得有点干干了加入泡椒继续暴炒，暴炒出呛鼻子又非常香的时候装起，备用
第五步：洗干净锅，热锅冷油，蒜、少许姜丝和牛角椒倒进去加少许盐暴炒，逼出锅气，
第六步：牛角椒炒香炒出虎皮后，倒入刚才炒好的鸡胗继续开足火力暴炒一分多钟就可以出锅了，
成品图：
总结：鸡胗之所以不焯水去腥，那是因为后面有腌制的环节在，不焯水而腌制的鸡胗能炒得更香更入味，而且鸡胗口感更好，不会只是香而柴口。牛角椒一定要暴炒，辣味才会更强烈，所以这道菜基本全程都是要暴炒才香辣。
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