一、宫保鸡丁正宗做法川菜的做法？
1.鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，葱切段，用料酒、食用油、白胡椒粉和淀粉腌渍十分钟入味。
2.锅里放油，七八成热下鸡丁炒至变白，放入干辣椒、葱和花椒炒出香味。
3.放入豆瓣酱，大火炒至粘稠干松后关火，拌入花生米即可。
二、宫保鸡丁最正宗的做法？
步骤/方式1
主要材料备齐
步骤/方式2
黄瓜洗净切丁，葱段切丁，老姜、蒜切片备用；
步骤/方式3
鸡腿剔骨
步骤/方式4
鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水，中间换一次水；
步骤/方式5
鸡腿肉沥干后切成菱形肉块
步骤/方式6
放入盐、老抽、料酒拌匀后，再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用；
步骤/方式7
调宫保汁：取一个空碗，加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许，调匀备用；
步骤/方式8
花生米过油炒至酥香备用
步骤/方式9
腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中，滑散至九成熟时捞起；
步骤/方式10
葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香；
步骤/方式11
接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒；
步骤/方式12
翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，收汁至亮，最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可
步骤/方式13
可以享用了
三、宫保鸡丁做法最正宗的做法？
食材明细
鸡胸肉、大葱、干红辣椒、细辣椒面、蒜米、老姜、油炸花生米、花椒粒、干生粉。
1、1.准备1.鸡胸肉一大块（其实正宗的宫保鸡丁，是用带皮鸡腿肉做的，但不是鸡琵琶腿）大葱一根，干红辣椒十五个，辣椒面一茶匙，蒜米二，三颗，老姜一小块，油炸花生米一小碗（我比较懒，花生没剥皮），花椒少许
2、2.鸡胸肉切成七到八毫米见方的丁，（比花生米略大些，因为受热会收缩）放盐，一茶匙料酒，半个加、蛋清，抓匀，放一茶匙干生粉（不要放生粉水）再次抓匀，淋些油，腌五分钟。干辣椒切段，姜切末，蒜米切成鸡丁大小，大葱从中破开，切成1.5厘米长的段。
3、 3。取一只小碗，调宫保汁。所有的调料（食用油除外）搅拌均匀，这就是宫保鸡丁的“小荔枝口”即小酸小甜。碗汁里不要放生粉水，这种碗汁行话叫“燃汁”正宗的宫保调法
4、 4。炒锅放适量油烧至六成热，下入腌好的鸡丁快速滑散，成八成熟，倒出沥尽油。5.炒锅放适量油下花椒小火炸出香味，捞出花椒不用，6下姜末，蒜粒炒出香味后加入干辣椒段，炒的微变色
5、7.下入鸡丁，两茶匙辣椒面，大火翻炒几下，辣椒面被油爆出红色时，8.倒入调好的碗汁，9、紧接着加入大葱段，快炒十秒钟，10、加入炸好的花生米，快速炒匀，立即出锅！
6、色泽红亮，辣而不猛，酸后带甜，肉质滑脆的正宗宫保鸡丁 呈现在眼前。
7、正宗宫保鸡丁
8、正宗宫保鸡丁
四、宫保鸡丁家常做法川菜？
准备鸡腿两个
步骤/方式二
洗净去骨切成丁备用
步骤/方式三
将鸡腿肉，放入料酒、生抽酱油、小半勺草菇老抽，白胡椒粉、盐、用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌，使料汁充分的吸收。
步骤/方式四
加入淀粉抓拌均匀
步骤/方式五
放少许油封住水分
步骤/方式六
起锅烧油、倒入花生米、小火炸脆
步骤/方式七
捞起备用
步骤/方式八
准备干红辣椒、青花椒、姜蒜末备用
步骤/方式九
准备葱花备用
步骤/方式十
碗中调汁放入2勺料酒、生抽酱油、香醋、白胡椒粉、白糖、两勺水，1勺淀粉。搅拌均匀。
步骤/方式十一
起锅烧油、放入腌制好的鸡丁滑散、八成熟捞出
1/2
步骤/方式十二
锅留底油下入干辣椒、花椒炒香
步骤/方式十三
加入姜蒜翻炒
步骤/方式十四
倒入鸡肉
步骤/方式十五
加入花生米
步骤/方式十六
倒入料汁
步骤/方式十七
放葱花翻炒片刻即可
五、川菜宫保鸡丁的家常做法？
步骤/方式1
准备鸡腿两个
步骤/方式2
洗净去骨切成丁备用
步骤/方式3
将鸡腿肉，放入料酒、生抽酱油、小半勺草菇老抽，白胡椒粉、盐、用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌，使料汁充分的吸收。
步骤/方式4
加入淀粉抓拌均匀
步骤/方式5
放少许油封住水分
步骤/方式6
起锅烧油、倒入花生米、小火炸脆
步骤/方式7
捞起备用
步骤/方式8
准备干红辣椒、青花椒、姜蒜末备用
步骤/方式9
准备葱花备用
步骤/方式10
碗中调汁放入2勺料酒、生抽酱油、香醋、白胡椒粉、白糖、两勺水，1勺淀粉。搅拌均匀。
步骤/方式11
起锅烧油、放入腌制好的鸡丁滑散、八成熟捞出
步骤/方式12
锅留底油下入干辣椒、花椒炒香
步骤/方式13
加入姜蒜翻炒
步骤/方式14
倒入鸡肉
步骤/方式15
加入花生米
步骤/方式16
倒入料汁
步骤/方式17
放葱花翻炒片刻即可
步骤/方式18
出锅装盘
六、宫保鸡丁的做法，最正宗的做法？
步骤/方式1
花生米炸熟备用
步骤/方式2
600克鸡胸肉洗净切成一厘米见方的块
步骤/方式3
鸡丁加入1克胡椒粉、1勺料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀，腌制20分钟
步骤/方式4
适量葱白切段，干辣椒切段
步骤/方式5
两勺酱油、一勺糖、两勺醋，一勺淀粉，适量盐调匀成料汁
步骤/方式6
锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。
步骤/方式7
将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。
步骤/方式8
加入葱段和辣椒段翻炒均匀。
步骤/方式9
炒至葱段断生，鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。
步骤/方式10
关火，加入炸好的花生米炒匀出锅。
七、正宗川菜宫保鸡丁怎么做？
1、青红小米椒清洗干净，再切成小圈。
2、鸡胸肉和鲜香菇清洗干净，分别切成小丁备用。
3、鸡丁中调入适量的料酒、生粉、蚝油和盐，抓匀腌渍10分钟。
4、锅中放入适量的菜油，加入小米椒翻炒，再加入一小勺的郫县豆瓣酱，小火炒至出红油。
5、倒入腌好的鸡丁，大火翻炒均匀，炒至肉色发白盛出来备用。
6、留下底油，倒入香菇丁，翻炒均匀炒至香菇发软。
7、倒入炒好的鸡丁，调入适量的鸡精和蒜末，大火翻炒均匀即可关火。
8、最后，再加入油炸好的花生米翻炒均匀，即可出锅装盘。
八、辣子鸡丁宫保鸡丁最正宗的做法？
用料:鸡腿 ,干辣椒 ,干花椒 ,大葱 ,生姜 ,大蒜 ,白糖 ,黑胡椒粉 ,盐,生抽 ,料酒 ,淀粉
做法步骤 1:鸡腿洗净。
步骤 2:剔骨,切两厘米见方的块,放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉。
步骤 3:抓均，静置码味30分钟,葱姜蒜切丁。
步骤 4:干辣椒切段去籽,锅中油放宽，烧热至160度。调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。（这个时候，鸡块里面已经熟了，但是表皮并不酥脆。）
步骤 5:调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用。锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。
步骤 6:调大火，放入鸡块翻炒均匀。放入白糖不断翻炒。到白糖融化就可以关火了。
九、宫保鸡丁湘菜正宗做法？
1、大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许
2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。
3、将鸡胸肉切成约一寸的大小。
4、加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。
5、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。
6、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。
7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。
8、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。
9、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。
10、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。
11、干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。
12、炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。
13、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。
14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。
15、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！
十、杭州宫保鸡丁正宗做法？
用料
鸡胸肉 250g胡萝卜 100g黄瓜 100g花生 50g
做法步骤
1、大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许
2、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水。
3、将鸡胸肉切成约一寸的大小。
4、加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。
5、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。
6、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽。
7、将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。
8、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。
9、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。
10、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味。
11、干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用。
12、炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。
13、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。
14、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。
15、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！
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