我请教过大厨朋友，你们用尽全世界好食材，最后鼓捣出一丁点不足果腹的盘中餐到底图啥？
他指着电视在播的世锦赛问我，看运动员破世界纪录你激动吗？
不就比原来的快了零点零零一秒吗？高级料理就是要突破人类味觉感受力的极限。
不管吃得着吃不着，如果你像我一样爱吃，那就有满满的理由认真认识这些号称世界顶级的菜，何况这些菜还充满着中国传统八大菜系的能量。
创造者是全世界第二位靠自学获得米其林三星级的大厨，自称厨魔。
香港餐饮界叫他老顽童。
他叫梁经伦 Alvin Leung ，挑染头发带十字耳环。
他的高级料理，是个人主义冒险精神的写照。
（开胃餐点 分子料理上海小笼包）
大名鼎鼎的分子小笼包长得圆头圆脑的，表皮是海藻做的胶质层。
惊艳的不仅是外表，还有不停地从那一口爆破的汤汁中提醒你的，是平日轻轻咬开小笼包的外皮的那种美好记忆。
搭配牛肉汤味的烤麸和豌豆卡布基诺汤。
泡有牛肉汤的烤麸上点缀着焦糖洋葱酱、红酒酱和松露酱，咬下去感觉三种酱料互相抢戏。
豌豆卡布基诺汤的奶泡是用青苹果打出来的，配豌豆泥的冷汤，清新可口。
（湖南•双椒生蚝）
肥嫩酸辣的味道很出彩，完全改变生蚝高冷的个性。
从湘菜剁椒鱼头演绎出来的双椒酱汁制作成啫喱覆盖在生蚝上，配上香菜油。
这种搭配将开胃的目的表现得淋漓尽致，底层的蒜蓉腌辣椒有发酵后带酸味的辣。
想法很妙，做法还不算复杂。
（浙江•龙井虾温泉蛋）
茶油和绿茶粉打底，能闻到新鲜龙井的香气。
现浇粉色的虾壳蟹壳熬出的浓汤，挑破温泉蛋，把牡丹虾刺身、鲟龙鱼鱼子酱拌匀，用勺子舀着吃。
甜虾刺身的嫩滑，鱼子酱在口中的爆浆，虾汤的浓郁，龙井的茶香，口感层次丰富到爆炸。
（四川•鹅肝）
不来上一口的话，如何能看到四川夫妻肺片的踪影？
绵密鹅肝上铺有法国普罗旺斯薰衣草啫喱，提供了平衡鹅肝所不可或缺的香甜味道。
有油封鸭胗、卤鸭舌，还有低温冷冻法制成的大豆辣椒粉。
绿色酱汁由四川的花椒和6种不同香草植物制成。
麻辣出场的鸭肫和鸭舌和非常法式鹅肝搭配，一个热辣，一个沉稳，口感在脆和糯之间转换，法国浪漫和四川率性照样安然相处。
这道菜是工艺最复杂，味道层次也最复杂的一道。
有麻辣川味，主调却是法餐料理，魔性十足！
（江苏•酥炸鳗鱼柳）
灵感来自江苏地区吃的比较多的脆爆鳝；用日本料理天妇罗的做法，把肥美的鳗鱼柳包裹其间，脆皮里面的鳗鱼肥美的口感真是打动人。
铺底的红烧薏仁配着马蹄粒，味道立体鲜美，烘托主角的软糯。
加入熏过的牛油和鸡枞菇，就有了香鲜味。
嫩姜泡沫清爽解腻。
这一趟苏杭菜系之旅算是速成了。
（安徽•松茸田鸡腿）
徽商走世界，徽菜被世人认知。
创作思路来自于徽菜擅长运用干货和腌制食品，居然利用干货和腌制品的“鲜味”作为烹饪的特点。
这道菜将云南火腿做成奶油酱，搭配蒸熟的田鸡腿，再加上当季的松茸、陈皮、法国辣椒粉，几种鲜味同时碰撞。不说绝似乎显得吝啬了。
（山东•海参）
以法餐手法解构鲁菜招牌名菜“葱烧海参”会不会搞砸？
看在谁手上了，在厨魔手上，值得期待！
鲁菜厨师应该最懂Alvin这种创造，因为海参本无鲜明之味，所以需要靠“高汤”入味。
将海蜇虾制作成慕丝冻塞进辽参里，用虾膏和蟹膏熬煮成重口味的酱汁以搭配辽参的清淡。酱汁和高汤有异曲同工之妙。
配山东产辣根，拌西芹。如此这般的搭配类似于德国猪脚配酸菜。
表层的两片紫菜小米脆片颇为亮眼，香脆。
这家伙善用互补妙门。
（福建•和牛）
法国勃艮第家乡菜红酒炖牛肉跟闽菜可不可以掺和？
在创造方面最好无底线。
所以，请红曲汁代替红酒酱汁吧，配澳洲和牛，这是一出很好的婚姻哦！
亮点还在于珍珠洋葱，珍珠洋葱填入代表岭南水果的荔枝泥，美死。
看似无厘头，其实，每一个小的搭配，都符合地域风物的因果关系。
当然，还有紫薯芋奶千层饼。
红曲，是用红米酿酒剩下的酒渣。福建人爱用红曲做菜。
M9和牛的贝身肉，牛胸腹板肉，肉质柔软、肥瘦均匀是贝身肉的特色。
（广东•黑松露粽）
粤菜用粽子配黑松露。
太普通？
大概是厨魔希望被外国人最熟知的中国菜"粤菜”返璞归真。
这道菜是来自香港的厨魔Alvin的情感记忆，老人对小辈出外闯荡的牵挂，北方人出远门是挂饼，南方人则是粽子。
一般的广东粽子会有火腿肥肉香菇，这里加了西式元素，粽子的油激发了表层欧洲顶级冬季黑松露片的香气，内里的馅料是牛肝菌、火腿和咸鸭油的组合，感觉就是在吃升级版的咸蛋黄肉粽呢，油润不腻。
（湖南•橙子）
橙子味的冰淇淋，杏仁奶冻、血橙制成的果泥，淋上兼具香味甜味的南杏北杏液氮的冰碎，是想象不到的香甜美味。
作为收尾，非常清爽。
（法国传统歌剧院蛋糕）
仔细看，扎实的歌剧院蛋糕被盘子上的小恶魔Alvin托举着。没错，这是厨魔特别定制的餐盘。
将四川水井坊白酒装在小香水瓶里，喷洒在蛋糕上，醇美中由内而外地芳香四溢，
歌剧一样的高潮就迭起了。
这个创意菜，以食物美味为本，口味平衡把控得不错！
鲜味乃酸甜苦辣之外的第五味。而不同的地域，获取鲜味的方法也不同。比如湖南的生蚝，这是从海产品中获取的鲜味。在安徽，获取鲜味的方法是做腌制品。以八大菜系的食材和调味为灵感，找到和中国特色相关的西方元素或烹饪方法，融合创新。
这套菜单犹如循着中国地貌的鲜味导览。
一道菜代表一大中国菜系的手法，说明了厨魔对中国菜的真正理解。
他的创造力隐藏在他无底线而富有内在逻辑的食物搭配中。有点像科幻电影烧脑，你得绕几个弯子才能想明白。
但这些创意也的确毫无保留地告诉你，关于Alvin所走过的幅员辽阔的中国，那些地域、风土的差异，所形成的菜系文化。也大概能够理解Alvin在“广东”这道菜上的保守选择，也许他更希望中国菜被世人熟知的不仅只有粤菜，也有焖、熘、淋、汆，以及这些技法背后深厚久远的八大菜系的传统，和不再面孔化的风物人情。
厨魔Alvin本是工程师，半路出家自学成材！理工男“魔性大发”做起厨师，没有科班出身的烹饪框架，脑洞大开、不拘一格；也因为缜密的逻辑条理，不至于玩到太出位。
下面，再来逛一逛老梁的高级料理世界
墨西哥叉烧牛奶包
低温黑鳕鱼配土豆泥
慢煮芥末龙虾花菜
低温鹅肝配青苹果
虾头油粉丝低温虾
Bo innovation 米其林三星
地址： 香港岛湾仔船街18号嘉荟轩２楼(近修顿球场)
营业时间：12:00-14:00, 19:00-22:00
人均：2205元
Bo shanghai
地址：上海外滩五号6楼
价格：套餐
1500＋10% 服务费
含酒2200+10%服务费
营业时间：周二至周日 18:30-23:00
一杯微笑
不就是经历过很多不从容之后，突然有一天发现，不从容也不会怎么样从容嘛。
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