肥牛蒸燕饺（南昌市荷堂赣味酒楼江西特色菜）
卖点：
采用江西古蒸法，酱料为主味，肉菜结合，营养丰富，菜上桌开盖后酱香四溢，回味浓郁。
菜品提供：
朱强生，南昌市荷堂赣味酒楼厨师长，擅长本地原料的本味制作。
原料：
肥牛350克，燕饺400克，平菇100克。
调料：
A料（干花生油30克，生姜米、大蒜米各5克，小米椒6克，洋葱8克），B料（美极上汤鸡粉1克，味精3克，鸡精2克｝．，秘制酱料20克，鸡汤100克，芝麻油、香葱末、青红椒圈各5克。
秘制酱料配方：
郫县豆瓣酱500克剁细，李锦记花生酱半瓶，李锦记海鲜酱2瓶，辣妹子辣椒酱1瓶，柱候酱半瓶，加花生油80克入锅调匀即可。
制作方法：
（1）燕饺煮熟备用；平菇洗净后撕成小块。
（2）将铜盆放煲仔炉上加热，下入A料煸香，加秘制酱料调匀。
（3）将煮熟的燕饺下入铜盆中，烹入鸡汤后放肥牛与平菇，盖上锅盖小火焖半分钟，开锅后用B料调味，再淋上芝麻油，撒香葱末、青红椒圈离火，立刻盖锅盖上桌。
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