“天府之国，美食之乡”。这是人们对四川的评价，对于四川相信很多人都是又爱又恨，爱的是美食多到吃不完，恨的是实在是太火辣了。
四川是我国最会吃辣的省份之一，辣椒激发了食材的色香味，让无数人对四川的美食欲罢不能，有谁拒绝的了正宗的川菜呢？
但要说四川人最好的那一口，肯定非兔子莫属，各种兔子美食在四川被发掘，在这里兔子的受欢迎程度丝毫不亚于鸡鸭鱼肉。
四川人最好的那一口
广东人爱吃鸡，南京人离不开鸭，那兔子就是四川人的挚爱，他们几乎顿顿都离不开兔子。
有数据称四川人一年能吃掉近3亿只兔子，平均每秒就能吃掉9只，占全国市场的70%。
在四川有无兔不成席的说法，所以四川人也把兔子吃到了极致，从兔头到兔腰到兔排骨再到兔腿，从冷吃兔到麻辣兔到手撕兔再到蘸水兔，兔子简直被吃出了花。
为什么四川人这么爱吃兔子呢？这和当地的自然环境有关，四川平原周围多丘陵，虽然草地资源丰富，但却不适合养牛养羊，反而非常适合兔子的生长。
由于兔子数量越来越多，再加上古代闹饥荒，兔子就加入了四川人的食谱，并且从此被发扬光大。
除了被吃以外，四川的兔子还有其他作用，按照用途可分为肉兔、毛兔和宠物兔三种，我们食用的就是肉兔。
食在四川味在自贡
虽然四川很多地方都吃兔子，但四川人有个共识，那就是最好吃的兔肉在自贡，如果说四川吃兔占全国的百分之七十，那么自贡吃兔就占全四川的百分之七十。
自贡人吃兔子更是花样百出，冷吃兔、鲜锅兔、红烧兔、兔肉干、兔肉酱等，都非常有当地的特色。
但无论是哪一种吃法，它们的相似之处就是辣，在四川吃兔肉不加辣椒就没有了灵魂。
而自贡作为真正的吃辣达人，敢于面对极致的辛辣，藤椒、线椒、七星椒加一块就是地狱级别的辣，加上兔肉就成了麻辣鲜香的鲜兔锅。
自贡冷吃兔
自贡兔子的吃法很多，但作为自贡的美食名片，还得是冷吃兔，冷吃兔乍听起来有点不好理解，但实则就是把麻辣兔丁晾凉了吃。
冷吃兔肉质紧实、细嫩，在辣椒的衬托下十分诱人，入口辣椒混着麻椒，刺激着味蕾，比起嚼牛肉干，更有一番滋味。
重口的调味料和兔肉的鲜美融合，兔肉都浸满了辣椒的麻辣，辣得你汗流浃背，同时又无法自拔，这就是冷吃兔独有的魅力。
每年四川人消灭的兔子中，有一亿只被制作成了冷吃兔，足以见得冷吃兔的受欢迎程度。
除了冷吃兔外，自贡还有数不清的美食，它的好吃是外地人无法想象的程度，如果无法前往自贡体验，不如买几袋冷吃兔尝尝，感受一下自贡的美味。
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