主菜准备。
鲜活梭子蟹买回家，放冰箱冷藏保鲜。烧之前拿出来，清洗干净，揭开蟹壳，去腮、须、嘴和内脏，去除蟹脚尾端，剪掉蟹钳，轻拍裂开，蟹本身一切为三，再对半切成六块，备用。
配菜。三个鸡蛋打碎备用。
辅料。
料酒，蚝油，生抽，猪油，白糖，生姜，小葱。
炒制。
开大火，热锅冷油，油要多些，加一点猪油，放姜丝和葱白煸香，梭子蟹下锅煎至变色。
转中小火，倒入鸡蛋液，让鸡蛋液凝固，翻锅，再煎另一面，待鸡蛋液两面都凝固变色。
加一勺料酒 ，沿锅边撒入，加一勺生抽，一勺蚝油和少许白糖，加入适量开水，上盖煮二分钟。
下葱花，加盖焖出葱香味，盛盘。
注意事项：
1.因为炒鸡蛋，油要多加一些。
2.煎蛋时开小火。
3.加开水。
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