宁可四季无米
不可一日无鱼
潮汕人的骄傲之一“鱼饭”
让许多第一次听到的人“不明觉厉”：
明明是鱼，
为什么又叫“饭”呢？
靠山吃山，靠海吃海。
潮汕地区由于地理位置的特殊性，
对于海洋的利用与向往比土地更甚。
渔民海上行船，粮食短缺，
常常用鱼果腹，故而称为“鱼饭”。
原本只是贫苦渔民的食物，
随着时代的发展，
如今已成为潮汕美食的一颗明珠。
鱼饭
-渔民的“主食”-
鲜甜美嫩
在香港等地，也将鱼饭称之为“打冷”，
取其冷吃之意。
昔日的潮汕渔民，因为条件所限，
对海产品的处理办法通常是：
“一鲜二熟三干四咸五腌”。
“鲜”是趁鲜贩卖，
“干”是晒成鱼干，
“咸”是制成咸鱼，
“腌”是腌成鱼醢和鱼露，
至于“熟”，就是做成“鱼饭”。
蒸鱼ing
鲜甜可口
尝过即知
新鲜的鱼送来，
挑品相好的洗净摆入竹筐，
鱼尾在中鱼头贴边，
每一层细细撒上薄盐，
依次码放整齐。
这是为了留出空隙，
方便在蒸煮的过程中让鱼汤均匀渗入。
原汁原味
海的味道
鱼饭
制作鱼饭，讲究猛火深汤，
用吊钩把摞好的竹筐放进汤锅里，
掌握好火候，煮个片刻就要取出来。
刚煮好的鱼饭需要晾一会，
然后用沸腾的盐水浇在鱼上，
打理干脆，晾凉。
潮汕鱼饭
大排档上的“鱼饭”全集
是潮汕人的深夜食堂
潮汕人的“倔强”是：
吃牛肉一定要配沙茶酱，
吃鱼饭一定要蘸普宁豆酱。
以前常用巴浪鱼、花仙鱼等低值鱼做“鱼饭”，
现在随着潮菜的兴起，
制作“鱼饭”的鱼也越来也多样化，
“鱼饭”也成为潮汕宴席中的一角儿。
最佳搭档
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