易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

腌酱肉的制作方法及用料(腌酱肉的制作方法和配料)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-30 19:08:11
导读

小雪节气已到,冬天真正来临,人们开始灌香肠、熏腊肉、腌酱肉,为新年的到来做着各种准备。不管在农村还是城市,在四川人的年夜饭桌上,如果没有香肠或腊肉、酱肉,似乎缺少了灵魂。入笼蒸熟的酱肉切片后色泽金红,鲜香味美,看起来就让人垂涎欲滴。今天给大家分享腌酱肉的做法。食材准备:带皮猪腿肉10斤、火硝8分、川盐3两、甜酱1斤、醪糟汁2两、曲酒1两、红糖3两、胡椒末2钱、姜米1两、红花椒2钱、五香粉5钱。烹制

小雪节气已到,冬天真正来临,人们开始灌香肠、熏腊肉、腌酱肉,为新年的到来做着各种准备。

不管在农村还是城市,在四川人的年夜饭桌上,如果没有香肠或腊肉、酱肉,似乎缺少了灵魂。入笼蒸熟的酱肉切片后色泽金红,鲜香味美,看起来就让人垂涎欲滴。

今天给大家分享腌酱肉的做法。

食材准备:带皮猪腿肉10斤、火硝8分、川盐3两、甜酱1斤、醪糟汁2两、曲酒1两、红糖3两、胡椒末2钱、姜米1两、红花椒2钱、五香粉5钱。

烹制方法:

1.把买回的猪腿肉上的毛拔净,刮干净,不可沾水,以防变质。切成五寸长、一寸五厚且互相连结的肉块,均匀地抹上硝盐(将三两盐、八分火硝在锅中用中火焙干水气即成硝盐)后,依顺序码在晾干水汽的盆中,两天后捞出,挂通风处吹干水份。

2.红糖压碎,花椒用刀切碎,和胡椒末、五香粉、曲酒、姜米同甜酱拌匀。

用醪糟汁抹在腿肉皮上,吹干后,再将调好的甜酱抹遍肉上,再一块块码在干净的盆中,五天后取出来挂在通风处,二十天左右酱肉就做成了。

3.取下酱肉用热水洗干净,上锅蒸熟,晾冷切片后装盘即成。还有一种吃法,就是在蒸碗底垫土豆块或芋头块,将酱肉切片码在上面,这样蒸出来的味道也不错,土豆或芋头吸收了酱肉的香味,荤素皆有,味道巴适。

温馨提示:

1.酱肉块不易过大,肉块应互相连接,以便好挂。抹酱后,挂着时底下用盆接掉下来的甜酱。

2.蒸出来的酱肉比直接在水里煮的味道要鲜香得多。

3.如急着吃,肉挂出三天后,挂在烘炉内炕干,即可蒸食。

4.这种制作方法只适合在冬季。不易变质。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文腌酱肉的制作方法及用料(腌酱肉的制作方法和配料)链接:http://www.esxun.cn/news/549904.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3