“才饮长沙水，又食武昌鱼”，“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，“江上往来人，但爱鲈鱼美”，“呼儿烹鲤鱼，中有尺素书”......从古人笔下各类鱼，到今天的四大家鱼‘青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼’及海鱼，人们对吃鱼的喜爱和执着从古至今，未曾减半分。而鱼的烹饪方法，蒸、煮、炸、炖、鱼头、鱼嘴、鱼肉、鱼骨......各地的厨师恐怕1天1夜也难以穷尽。
其实家常鱼最简单省事、又美味无穷的做法，当首推清蒸鱼和炖鱼。今天教你用2斤草鱼 + 半斤五花肉 + 1瓶啤酒，做出1锅超简单超美味的炖鱼。
———【开始制作】————
五花肉啤酒炖草鱼
【主料】：大草鱼1条、五花肉半斤、啤酒1瓶、老豆腐、红薯粉、金针菇
【辅料】：大葱、生姜、大蒜、小米椒、香菜，干辣椒、干花椒、干八角
【调料】：料酒、盐、油、生抽、老抽、豆瓣酱
①：腌制草鱼。买回来的草鱼，卖鱼师傅已经帮忙处理过一遍了，再次清洗干净血沫、刮干净剩余的鱼鳞；用剪刀剪掉鱼背上的鱼鳍；在鱼背上切花刀，平均每隔1cm切1刀。
鱼改完刀后，放置在盆中，用手在鱼背和鱼肉间隙均匀涂抹一层食盐，加塞生姜片，倒入料酒，腌制10分钟。
【鱼改花刀，可以更加方便造型和入味；改刀的时候可以让鱼肚子朝下、鱼背朝上立起来，这样会更方便下刀。】
②：准备配菜。炖鱼的配菜可以根据个人口味进行选择，只要无害即可，常见的有豆腐、金针菇等。
将五花肉洗净切薄片，金针菇洗净撕开，豆腐切滚刀块，红薯粉条1团，集齐备用。
③：准备调料。大葱切斜段、生姜切片、大蒜拍碎、小米辣切小圈、香菜切段，干辣椒、干花椒、干八角，集齐备用。
④：炖鱼。炖鱼并不是1锅材料直接扔下去烩，其中也有先后顺序和火候的把握。
S1，锅中烧热油，下五花肉，炒至变色微透明状态。
S2，下入干辣椒、干花椒、干八角、大葱、生姜、大蒜、小米椒，炒出香味。
S3，下入豆瓣酱、生抽、老抽，炒至上色。
S4，将整条鱼平铺在材料上面，倒入1罐啤酒，加水至微微没过草鱼；烧开锅，盖锅盖，转小火慢炖20分钟。
S5，下入红薯粉、豆腐、金针菇，稍微炖熟，转大火收汁；撒上香菜出锅
出品。
【TIPS】
炖鱼加入五花肉、啤酒，鱼肉既能渗入五花肉的肥美，又能增添啤酒酵香，是一次味觉的完美融合。
炖鱼要改花刀，可以更加方便造型和入味。
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