又是吃皮皮虾的季节，皮皮虾学名虾姑，也是我最爱吃的海鲜之一，肉质非常鲜美，滑嫩，清甜，可煮，可腌制，可蒸，可炒，可炸等等，每一种做法都好吃，我妈妈经常的做法就是煮，就是水冲洗过后，直接放炒锅里煮，不加一滴水，保证原汁原味，煮熟后，可以直接吃，也可蘸蒜泥酱油吃，肉质那个鲜甜，美味，想想就流口水。还有另一个经常的吃法就是腌制，就是简单的姜蒜，盐，酱油，拌匀，腌制一个小时就可以吃了，也是相当的美味。今天尝试一下炒的做法。
皮皮虾的营养很丰富，富含蛋白质，氨基酸，脂肪，钙等，肉质滑嫩，易被人体吸收，能很好的滋补身体，同时具有提高免疫力，通乳等功效。
选皮皮虾的时候，1. 活蹦乱跳的肯定是新鲜的。2. 除此之外，还要看下肉质是否饱满，用手捏一下尾部，挑选感觉紧实的。3. 即使说是买冰鲜的，也要挑挺拔点的，没有不好闻的味道的，才好。4. 还有就是看有没有膏，有膏的是上品，就是背部有一条粗红线，尤其在光线下，就很清晰，通常有膏的价格要贵一倍左右，我今天买的就是没膏的，正好便宜一半的价格。但是，在旺季的时候，有膏没膏的，有时可以碰到卖同一个价格的。
今天就来尝试一下炒的味道吧！味道也是杠杠的，炒后没有腥味，在原来鲜甜，鲜香，肉嫩的基础上又有了麻的口感，我这里加微麻，没有加辣，小朋友也可以吃。喜欢吃辣的，可以加辣椒，麻辣的味道也是很爽。
【爆炒皮皮虾】
步骤:
1. 准备食材:
主料:
皮皮虾350克，花椒少许，香叶少许，葱蒜苗各一根，姜一小块，蒜头2瓣。
辅料:
食用油适量，盐适量，鸡精少量，耗油少许，生抽适量。
2. 将姜，蒜头，葱，蒜苗，洗干净，姜蒜头拍碎切片，葱，蒜苗切末，备用。
3. 洗皮皮虾，要是一个一个洗的话，可以抓住背部中间，然后晃一晃就可以了，量多就都是，先挑掉杂质，然后放在菜篮子里，边冲水，边晃动，即可。
4. 起锅，锅热，加油，小火爆香香叶，花椒。
5. 再放进姜，蒜片，爆香，转大火，放进滤干的皮皮虾。
6. 翻炒几下，皮皮虾开始变色，放进适量盐，鸡精，耗油，生抽，少量水，炒匀，盖上锅盖，焖煮一下，目的入味。
6. 还有少量汤汁时，撒上葱花，蒜苗末，翻炒两下，就可以了。
7. 装盘，开啃啦，好吃，好吃，好吃，完全没有腥味。
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