酱炒焖饼
那天突然想吃焖饼，馋到不行。正巧冰箱里还有一块没来的及处理的“下脚料”，就用它成就了美味一餐。
我做焖饼，只用一味调料，就是酱，简单到不行，这一招儿，是跟v爸的姥爷学的。老爷子今年97岁，儿孙满堂，身体硬朗，生活自理。在他九十多岁的时侯，还常亲自下厨给全家二十多口人做焖饼。他做的焖饼特别好吃，秘诀就是这唯一不可或缺的酱。
焖饼是一道很家常的饭食，也算得上北方很多地区的特色名吃。也有地方叫炒饼，或炒焖饼，无论怎么叫，做法上大同小异。它用的饼，是死面饼不需要发面，直接擀成圆饼，平底锅烙熟即可。
要领一：面要软，和面的时侯，尽量和的软一些，像耳朵垂那么软；
要领二：充分醒，揉好的面不能急着烙，要充分的醒面，使面团更具延展性；
要领三：饼要薄，饼不能擀的太厚，死面饼如果太厚也会硬影响口感。
做法
1､将揉好的面团醒30分钟，搓成长条状；
2､压扁，刷层油，卷成筒状，两头收口，收口向下，压平，整过过程要轻；
3､用擀面杖轻轻擀开，厚度约0､3-0.4cm的饼；
4､擀好的饼加盖保鲜膜，醒30分钟－1小时左右，平底锅抹少许油(或干烙)，放入饼，中途饼会鼓起大泡，及时翻面，两面金黄即可起锅。
饼做好后就可以焖了。准备你喜欢的时令蔬菜，可荤可素，豆角，土豆，芸豆，茄子都行，随意。我用了卷心菜，豆芽，洋葱，姜片，大蒜。豆瓣酱或甜面酱均可
做法：
做法
1､饼切丝，卷心菜切丝，豆芽炒烫一下，洋葱切丝，姜切片，蒜切末备用；
2、锅入油，放入葱姜和一半的蒜末炒香，放入卷心菜和豆芽翻炒一下，加入一大匙的豆瓣酱，翻炒均匀，加入3大匙的水，使酱化开(或者在入锅前就将酱化开，不论哪种方法水都不能太多，因为蔬菜也会出水，水多了饼会浮囊，影响口感。)；
3､将饼丝平铺在菜上，不要急着翻炒，转小火，加盖焖3-5分钟左右。(随时开盖观察一下水份的情况，以免糊锅)
4､汤汁即将收尽，开盖，转大火，加入剩余的蒜末，迅速翻炒均匀。可按个人口味加入辣椒酱等调味。
酱炒焖饼
注：
1､酱本身很咸，不建议再加其它的含有咸味的调料。
2､留一部分蒜末起锅前放，提味增香。
3､饼丝不要切的太宽，这是焖饼的基本特征，我这个就略宽了。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
