糯而不粘、肉馅鲜美的“落水狗”，是博白客家人冬季必吃的传统特色小吃。
有人说落水包像特大汤圆，也有人说像饺子。其实啊，落水包就类似于汤圆与饺子的结合，外皮是用细糯米打磨成粉，让落水包像汤圆一样韧滑，而馅料就像饺子一样，但落水包馅物尤丰，吃起来口感更丰富。
想要吃到落水包是个大工程，还好有树叶姐姐有个宝藏妈妈，不用我这个二级手残党自己动手，也能享受到大口吃落水包的快乐。
一碗鲜香郁郁的落水包，既暖胃又暖心是老妈最好的关爱。
“落水包”到底叫啥？
落水包的叫法在广西各地不同，在博白县一带称“落水狗”，凤山县一带则称“婆水拐”，广西一些地区称“煮江䊦”或“梭籺”。
落水包的包法，也会分一定的地区。比如在龙潭镇一带，很多人会包成饺子状。而在我的家乡三滩镇，很多会包成球形，而且还会裹上菜叶。但不管叫法和形状如何，落水包的做法还是万变不离其宗。
“落水包”怎么做？
天刚亮，老妈就起床先将糯米和粘米进行浸泡，浸泡好捞起晾干，拿到菜市场把糯米和粘米碾成粉末。
我提前把水烧开，老妈回来后直接用开水把粉末搅拌，把一部分粉末揉搓成一个个小块状，然后把小块状放进锅里用开水煮熟，这些小块状叫“熟坨”，将“熟坨”取出和生米粉末再加适量的水，用力揉搓，直到把糯米粉搓成不沾手的糯米团。
落水包的馅料非常讲究，葱、蒜、瘦肉、鱼肉等这些馅料需要打的很碎，聪明的老妈提前在菜市场叫人加工过了，所以老妈很快的按照比例调制出馅料。炒馅料要讲求火候，一般炒到七、八成熟、肉香和鲜味弥漫即可。
一切准备就绪，就可以包落水包了。首先取一块面团，然后把它搓成圆圆的，然后用大拇指在面团上旋转弄成一个窝，窝里面装上炒好的馅料把面往中间凑，最后把多余的面团挤出来，一个圆圆的落水包就做好了。
PS:皮不能旋得太厚，太厚吃起来不够柔软，也不能太薄，太薄容易破皮漏馅，技术活啊!
“落水包”的三种吃法
大骨头鲜汤是煮落水包的“灵魂”之一，在汤底中加入调料，佐以大头骨慢火熬煮3小时而成，骨汤浓郁，鲜香袭人。我手一握一个，直接下锅，燃气燃烧的呼呼声，落水包在汤里咕噜咕噜翻滚着，老妈在一旁叮嘱：“看它浮起就可以捞起来了”。
煮好的落水包热气腾腾，晶莹剔透，馅料若隐若现，让人胃口大开，垂涎欲滴。轻轻咬一口，又香，又甜，又糯，又软，那滋味，细腻绵长，胃里暖暖的，再喝上一口高汤心里说不出的满足。
除了煮着吃，落水包还有两种吃法。
第一种用烫软的生菜叶子把落水包包裹起来蒸着，蒸熟待冷却后就可以吃上美味的落水包。这种吃法除了可以保持原有的美味外，更添加了生菜中的鲜甜，好吃！保存时间也延长一些。
第二种锅里放上花生油，油温要烧到五十到八十度，煎出来的落水包和水煮的落水包是不同的风味。外面的糯米被煎得香香脆脆，外焦里嫩，非常美味。
中国很大，特色小吃很多，长沙的臭豆腐、成都的钵钵鸡、丽江的鲜花饼.....在我心中最美的还是落水包，鲜嫩、软滑、爽口、味美，那温馨独特的味道，独一无二，满满的是老妈的温情和爱意。
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