一、咸虾仁干的做法大全?
主料:咸虾干100g、鸡蛋1个、花生油250g;
辅料:生粉适量、料酒适量、葱适量、鸡粉适量
1,准备虾干。
2,鸡蛋和葱。
3,虾干用清水浸泡剥去虾壳备用。
4,虾干里加入全蛋液,少许料酒和鸡粉。
5,加入适量的生粉抓匀。
6,平锅里倒入250克花生油,油温六成热时将虾干放入炸至两边金黄酥脆即可捞出滤油。(实耗50克)
7,摆盘撒上葱花即可。
二、蛋黄虾仁的做法?
主料:青虾15只、咸鸭蛋黄8个
辅料:面糊(淀粉和面粉的比例为2:1)
调料:料酒、盐、白砂糖
具体做法(1)咸鸭蛋黄用烤箱或者微波炉加热10分钟,烤至蛋黄底部冒小油泡后取出,这样蛋黄不腥气,口感更沙。然后晾凉后用刀剁碎,越碎越好,装在碗里备用。(没有烤箱和微波炉的直接冷水上锅蒸10分钟)蛋黄烤10分钟蛋黄切成细末(2)大虾去头去壳,用刀开背后把虾线取出来,然后放在碗里,加入料酒、盐、少许白糖,腌制3-5分钟。tips:料酒去腥,盐可以提前使虾入底味,糖可以复合味道,腌制时间不宜太久,否则虾肉质会变硬。
(3)趁着腌虾的时间,来调一个面糊。淀粉和面粉的比例为2:1,少量多次的加入清水,呈现的状态是比酸奶略微稠一点,挂在筷子上没有那么快滴落就可以。(4)把腌好的虾用吸水纸去一下水,然后放入面糊里,搅拌至所有虾仁都均匀的裹上面糊
(5)锅中倒入植物油,油温3成热的时候,下入虾仁炸,不要急于翻动锅内的虾仁,如果油温过高,可以先关火。等到定型后自然飘起,且外面裹得面糊颜色变为淡黄色,即可控油捞出。
(6)锅中刷入一层薄油,开小火,倒入咸蛋黄,起初咸蛋黄的状态是比较松散,后面咸蛋黄就会有一个起泡翻沙的过程,这一步是关键。然后就可以把虾仁倒入锅内,这时候就可以关火了,让虾仁均匀的都裹上咸蛋黄即可出锅装盘。
三、咸虾仁做法?
干虾仁想炒着吃是有很多种做法的,但是炒之前一定要开水烫泡,一是去咸,二是去晾晒过程中的一些残留物。然后煮熟配绿色菜炒都可以。煮3、5分钟即可。如果炖菜或汤就不用先煮熟。
比较配虾仁的菜:可单独配西兰花、西芹、香芹、黄瓜、苦瓜、丝瓜、青椒、木耳、油菜、荷兰豆或毛豆都可。也可单独炒虾也很好吃
和西兰花炒时要先开水加油和糖焯西兰花,2分钟即可。沥干西兰花,热油下蒜末炒香,下虾翻炒,再下西兰花翻炒加调味料炒匀即可。
也可丰富些:西兰花、胡萝卜、百合、虾
西芹、胡萝卜、虾
青椒、红椒、黄椒、虾,也可青椒单独配虾炒
荷兰豆、虾
黄瓜片、虾
香菇、鸡胸肉煮熟撕丝、芹菜、虾
木耳、黄瓜、虾
丝瓜、虾
干虾仁炖菜不是很多,因为虾仁爆炒比较好吃,可以试试豆腐和虾炖。
其实干海鲜(包括虾、鱿鱼、海鳗、淡菜、等)和萝卜、和冬瓜做汤是最好的,特别是干小鱿鱼煲汤对女性补血非常棒
四、虾仁炒蛋黄的做法?
虾仁炒蛋黄的制作方法如下
【原料】:大虾30只,现成的咸鸭蛋蛋黄5-6个,一个鸡蛋的鸡蛋清,40g淀粉,1g的食盐,一勺料酒,欧芹碎少许。
制作过程
第一步:首先把准备好的咸鸭蛋蛋黄放在一个碗中,用工具碾压成碎;把准备好的大虾进行一个去头,去壳,去虾线处理,然后开一个虾背放入一个碗中,加入准备好的料酒,盐,鸡蛋清,均匀搅拌备用。
第二步:锅中准备150ml的食用油,七成油温转小火,把准备好的虾仁放在装有淀粉的碗中裹制一下,然后直接放入油锅中,油炸制虾仁脆皮微焦,捞出控油。
第三步:锅中加入适量的油,把碾碎的咸蛋黄倒入其中,翻炒至冒出密集型的泡沫之后,直接倒入油炸好的虾仁,适当翻炒一分半钟就可以盛入盘中撒上一些欧芹碎,即可。
五、鸭蛋黄虾仁的做法?
材料:咸蛋黄4个,青虾仁copy175克,芥花油适量,葱姜/蒜头少许,食盐1克,白糖2克,料酒5克 方法:
1、备好食材
、2选用的是冷冻青虾仁。也可以用新鲜现剥虾仁
3、青虾仁待室温自然解冻后挑去虾线 4、放入盘中加入:食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液
5、冲洗沥去水份后:加1g盐、2g糖、5g料酒,轻轻抓匀腌制5分钟
6、此时:将备好的熟咸蛋黄用勺子底压碎
7、锅热倒油,下一半葱姜蒜煸香后放入虾仁
8、煎至表面金黄,约8成熟时,关火盛出 9、留底油,下剩余葱姜蒜爆香,再倒入咸蛋黄碎
10、开中小火将咸蛋黄,慢慢炒出油沙油沫来
11、此时重新倒入煎好的虾仁
12、待虾仁表面,均匀裹满咸蛋黄碎后既可关火 出锅装盘,再撒些葱花增香增色
六、蛋黄的做法大全?
鸡蛋的蛋黄可以做黄金蛋炒饭,最好用土鸡蛋的蛋黄,因为土鸡蛋蛋黄颜色更黄,做出的蛋炒饭更亮,而且营养丰富。
首先准备米饭适量,米饭最好是过夜的剩米饭,放在冰箱内冻一下,炒出的米饭粒粒分明不黏连。
第二,准备葱姜蒜切沫,蛋黄适量打散,小葱洗净切碎备用。
第三,锅烧热,放宽油划锅倒出,再放底油,这叫热锅凉油,主要是为了不使米饭粘锅。
第四,下入葱姜蒜沫爆香,后下入米饭,用勺子按压,下入蛋液。
第五,不断颠锅翻炒,使蛋液凝固包裹着米饭,使米饭粒粒分明。
第六,下入葱花炒匀,加入盐一勺,鸡粉一勺,胡椒粉一勺,翻炒均匀即可出锅装盘。
七、鸭蛋黄焗虾仁的做法?
材料:咸蛋黄4个,青虾仁copy175克,芥花油适量,葱姜/蒜头少许,食盐1克,白糖2克,料酒5克 方法:
1、备好食材
、2选用的是冷冻青虾仁。也可以用新鲜现剥虾仁
3、青虾仁待室温自然解冻后挑去虾线 4、放入盘中加入:食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液
5、冲洗沥去水份后:加1g盐、2g糖、5g料酒,轻轻抓匀腌制5分钟
6、此时:将备好的熟咸蛋黄用勺子底压碎
7、锅热倒油,下一半葱姜蒜煸香后放入虾仁
8、煎至表面金黄,约8成熟时,关火盛出 9、留底油,下剩余葱姜蒜爆香,再倒入咸蛋黄碎
10、开中小火将咸蛋黄,慢慢炒出油沙油沫来
11、此时重新倒入煎好的虾仁
12、待虾仁表面,均匀裹满咸蛋黄碎后既可关火 出锅装盘,再撒些葱花增香增色
八、蛋黄豆腐虾仁做法?
用料:南豆腐250克 咸蛋黄4个 虾仁60克 玉米粒1把 料酒1汤匙 毛豆米1把 盐适量 葱姜适量
做法:
1、做这道菜的豆腐选取南豆腐,口感比较软嫩。咸蛋黄提前微波炉叮半分钟,碾碎。虾仁如果太大了就切丁,用适量盐料酒抓一抓。
2、烧一锅水,把用料酒抓过的虾仁焯一下水。高温下料酒挥发,焯过水后的虾仁能去掉腥味儿,口感上吃起来还会脆一点
3、南豆腐比较嫩,为了让它不容易碎,小窍门就是需要事先开水里焯一下。增加它的韧劲。一会儿炒的时候不易碎。把玉米粒,毛豆米也焯水断生
4、炒锅适量油。爆香葱,倒入咸蛋黄小火炒到起泡。加入1碗热水
5、倒入豆腐,煮5分钟左右。再倒入虾仁,玉米粒,毛豆米。略炒几下,适量水淀粉勾芡,再加点盐调味
虾仁蛋黄豆腐的烹饪技巧:
做这道菜最好选用南豆腐,比较嫩。吃起来口感更好。因虾仁已有鲜味,所以只需根据口味调入适量盐即可。开水的量大约为所有食材的2/3左右。
九、咸蛋黄虾仁正宗做法?
【原料】:大虾30只,现成的咸鸭蛋蛋黄5-6个,一个鸡蛋的鸡蛋清,40g淀粉,1g的食盐,一勺料酒,欧芹碎少许。
制作过程
第一步:首先把准备好的咸鸭蛋蛋黄放在一个碗中,用工具碾压成碎;把准备好的大虾进行一个去头,去壳,去虾线处理,然后开一个虾背放入一个碗中,加入准备好的料酒,盐,鸡蛋清,均匀搅拌备用。
第二步:锅中准备150ml的食用油,七成油温转小火,把准备好的虾仁放在装有淀粉的碗中裹制一下,然后直接放入油锅中,油炸制虾仁脆皮微焦,捞出控油。
第三步:锅中加入适量的油,把碾碎的咸蛋黄倒入其中,翻炒至冒出密集型的泡沫之后,直接倒入油炸好的虾仁,适当翻炒一分半钟就可以盛入盘中撒上一些欧芹碎,即可。
十、咸蛋黄虾仁家常做法?
1· 新鲜基围虾。
2· 去头去尾,开背去虾线。
3· 备好咸蛋黄,我是直接买的熟咸鸭蛋,取出蛋黄,蛋白留着拌饭吃也超级香。
4· 青红椒、蒜、葱切段。
5· 起锅烧油,放入咸蛋黄。
6· 炒碎后盛出备用,咸蛋黄在热油的深情拥抱下散发出诱人的香味,仿佛自己摇身一变成了蟹黄。
7· 起锅烧油,下入葱白段、青红椒、蒜,稍微炒两下。
8· 下入虾仁。
9· 翻炒至变色。
10· 准备调料,生抽、白糖、蚝油。
11· 将上述调料及咸蛋黄倒入锅中。
12· 将咸蛋黄和虾仁翻炒均匀,大火烧两分钟。
13· 加入少许椒盐。
14· 芡粉加水,搅拌均匀倒入锅中。
15· 盛出,撒上葱花
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