一、夏天做包子发面比例
面粉、清水、酵母粉比例为100:55:1.5。1、夏季和冬天的温度不同，发面使用水量以及酵母粉也会有少许差别。
2、做包子发面要使用合适的发酵剂，例如酵母粉、小苏打、老面、泡打粉等。做包子发面的过程中可以添加适量的白糖或蜂蜜，可以促进面团发酵。
希望我的回答对你有帮助！
二、夏天隔夜怎么发面蒸包子？
1、酵母要放在温水（不烫手即可）里化开后和面。
2、发面环境温度要25°以上，1个半小时就发起来了 。
3、酵母发面不能过夜，老面肥发面才隔夜呢。
4、发好的面包包子、作馒头后，要再在案板上放15分钟，才能上屉蒸。
5、蒸锅水开后上屉，定时20分钟就行了。
三、如何做肉包子发面窍门？
第一种是老面酵子，把适量的老酵子用温水泡开，加500克面粉用250克温水和面（夏天用凉水）（做包子的面稍微软点蒸出来好吃）放温暖的地方发两倍大，然后两克碱面用少量热水化开（2克碱面只是基础，根据季节变换适量增减）倒入发好的面里面揉光滑，就可以包了，注意最后剩一个面挤留着下次发面的时候用，这个面挤就是老酵子。
第二种就是用酵母粉发面，500克的面粉放5克的酵母粉（夏天可以少点酵母粉）5克白糖促进酵母发酵，250克的温水38°把酵母粉化开，静置5分钟，面粉里加入白糖，然后加酵母水和面，放温暖处发酵两倍大小，然后揉面排气，揉成光滑面团就可以了。
四、夏天包包子的做法和发面全过程？
1、先来准备肉馅，五花肉清洗干净去皮切成大丁，洋葱最好用紫皮的，口感偏辣一些，白皮的口感偏甜更适合凉拌吃，今天的洋葱个头比较小我用了一个，如果大个的用半个就够了，大葱只用葱白部分，都分别切末
2、酱汁部分，碗中倒入1勺甜面酱、1勺豆瓣酱、1勺蚝油，2勺生抽、半勺老抽，一点点白糖，再倒入1汤勺清水，搅拌均匀备用，这样酱料汁就做好了
3、锅中不用加油，倒入肉丁小火煸炒出猪油，看到肉丁变色变软，先倒入洋葱末和大葱末翻炒均匀，再倒入调好的酱汁，让肉丁咕嘟一会入味
4、汤汁不要完全收干，就可以关火盛出来了，自然放凉，放冰箱冷冻室冻1个小时就可以用了
5、和面部分， 500克普通面粉中倒入5克酵母粉，缓慢倒入260克水，用筷子搅成棉絮，再下手揉成一个偏软一点的光滑面团，盖好盖子
6、夏天室温较高， 35分钟就可以把面发好了，揪起一块面团，看到有很多规则的蜂窝状说明面团就发好了
7、取出面团在案板上多揉一会排下气，再分成大小均匀的15个面剂，把面剂揉圆
8、再用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的面饼，放入冻好的肉丁，用自己喜欢的方式把包子捏紧，我包的比较丑，哈哈，就不教大家怎么包了，自行发挥
9、把包好的包子放在篦子上盖上一层笼布，二次醒发30分钟，配发好的包子会变大也会变轻
10、蒸锅中加水，放上篦子铺上笼布，包子冷水上锅大火蒸15分钟，再焖5分钟，就可以出锅了
五、我夏天发面头天晚上发面，第二天早上发现发过了，请教各位夏天做包子如何发面？
1、首先要买面点粉，即中筋的，不要高筋粉。2、新手就用干酵母做酵头，老手用面肥。酵母按说明上的比例用温水调好（30-40度间），面里可放点白砂糖，面要和的软硬适中，和得透一些。3、和好的面用保鲜膜覆盖置于温暖处（最佳温度30-40度间），时间根据温度高低大约1-2小时即可，面呈蜂窝状。4、将发好的面整理成型，做包子或馒头都可，但要饧一段时间，即看到做好的包子又比原来的大一些才可以蒸。5、中火蒸制15-20分钟。
六、包子要发面吗？
做包子是需要发面的，发面的口感煊乎，你看什么灌汤包、小笼包、狗不理包子全都是发面做的。
不过如果不发面，也可以做烫面的。
我们这儿俗称“蒸饺”，其实也就是包子。
只不过不发面的口感发死，没有发面的那么煊乎，发面的对胃的刺激较小。
肠胃功能娇弱的人，如果吃烫面包子不舒服，可以改吃发面的。
七、怎么发面蒸包子？
蒸包子发面方法：面粉与水的比例2：1，酵母与面粉比例1：100。按照以上比例和面揉成面团后放在温暖的地方盖盖发酵，如果30度温度下大约要一个小时就可以发好（25度可能要2个多小时），发好了面就可以包包子了。
八、包子皮怎么发面？
做包子和做馒头发面的顺序是一样的。可以用老面发，也可以用发酵粉发面。用老面发好后，在做包子前需要加苏打或者碱面，醒十分钟左右，把发面的酸味儿中和后便可以做下一步了。
用发酵粉发面，直接放发酵粉和面后，两个小时左右面发起来。也可以做面食了，做完后不要马上开锅，要醒20分钟，做的食品发起后便可以开火，水开20分钟左右即可。
九、蒸包子怎么发面？
您好，蒸包子发面的正确方法如下：
1. 准备好面粉、酵母和温水。
2. 将面粉和酵母混合在一起，搅拌均匀。
3. 慢慢地加入温水，同时不断地搅拌，直到面团变得柔软。
4. 把面团放在一个干净的碗里，盖上湿布，放在温暖的地方发酵，一般需要1-2个小时，直到面团体积变大，表面充满气泡。
5. 将发酵好的面团取出来，揉成一个大球，然后把它分成若干小块。
6. 把每个小块搓成一个圆球，然后用擀面杖擀成一个薄片，中间留一些厚度。
7. 在薄片中间放入馅料，然后把面粉包裹起来。
8. 将包子放在蒸锅中，用中火蒸10-15分钟，直到包子变得鼓胀、熟透。
9. 取出包子，开吃
十、做包子怎样发面？
做包子的发面的话有两种方式，一种是通过老家的酵子，具体做法为，将适量的酵子倒入适量的面中，然后再放些小苏打，再和好面就可以了。
另外，常用的方式是利用酵母粉发面，先取适量的酵母粉用温水冲开，然后倒入乘好的面中，和好面，最后醒发半个小时就好啦。
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