一、鲍鱼烧肉咋做?
1. 五花肉切成小块。
2. 活鲍鱼去壳(可以让卖海鲜的老板帮忙去掉)。
3. 去掉壳的鲍鱼用刷子刷洗干净。
4. 生姜拍碎。
5. 锅烧热放油,把生姜放进锅里煸炒出香味。
6. 把五花肉倒入锅内翻炒出油。
7. 再把排骨放进去煸炒。
8. 把洗干净的鲍鱼倒进去翻炒,倒入料酒去腥。
9. 放入开水大火煮开,转小火慢炖。
10. 半小时后放糖、老抽、生抽、南乳汁、盐和胡椒粉,继续炖1个小时。
11. 肉酥烂了转大火收汁装盘即可。
12. 成品。
二、怎样快速做红烧鲍鱼?
准备食材:鲍鱼200克、黄瓜100克、蚝油1茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、油适量、蒜6瓣、姜1块、小葱1根、小米辣10克。
鲍鱼去壳洗净。
切十字花刀。
姜切末。
蒜切末。
小葱切葱花。
黄瓜切条。
小米辣切圈。
起锅倒油,油热加入姜、蒜、小米辣爆香。
再倒入蚝油翻炒,加适量水煮成汤汁。
然后再放入鲍鱼、老抽、料酒、白糖、盐小火煮5分钟。
接着加入黄瓜翻炒均匀。
最后大火收汁即可。
三、红烧鲍鱼怎么做?
步骤1
用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出,去掉后面的绿色内脏后洗干净(有些人因鲍鱼价格贵,不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏不能吃,其中含有毒的感光色素,食后见太阳光,可能会出现中毒症状,皮肤发痒、水肿、溃疡,体质过敏者反应就更大。所以建议去其内脏)
步骤2
将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用
步骤3
将鲍鱼正面改斜十字刀,切姜末、葱末、香菜末
步骤4
在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐,根据口味调配,淀粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味
步骤5
锅内倒入油适量,放入姜葱末翻炒,再放入鲍鱼翻炒后,倒入碗中调好的汤汁(汤汁少可加适量水),5分钟左右汤汁收干,鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下,即可出锅装盘
烹饪技巧
鲍鱼性平、味咸,具有滋阴清热的功效,对肺虚咳嗽,女性的月经不调、崩漏带下等疾病都有很好的治疗作用,是保健饮食佳品
四、红烧扣肉咋做?
步骤 1
带皮五花肉切成大方块儿洗净,凉水下锅,大火煮开后,撇一撇浮沫,关火后捞出肉。把肉再放入另一口热水锅内,皮朝上,放入花椒、八角、葱、姜、蒜,中大火煮,直到肉能用筷子扎透为止。捞出肉尽量沥干水分。
步骤 2
用小锅将黄酒烧热,之后放入一只不锈钢小盆中备着。
步骤 3
另起油锅烧热,将煮好的肉块儿,皮朝下,先在烧好的黄酒盆中蘸上黄酒,然后放入油锅内,用中小火,先煎一会儿肉皮,再翻过来煎另一面,煎至两面焦黄(别像我似的火大煎得有点糊),记得尽量盖上锅盖,别让飞溅的油花伤到自己。
步骤 4
每一块儿肉煎好后,都立即放回到刚才煮过肉的汤锅中,也可以再用中小火煮十分钟左右,至肉皮起泡为止,捞出晾凉。
步骤 5
然后切成厚度适中的肉片,不规则边角料可一次肯定吃不完哈,分成几份,留一份当天吃,其它可以冻起来。我用了5斤肉,一共做出8份(其中2份是小肉块儿,量小一些,用来当面卤相当不错)。
步骤 6
取一份肉,皮朝下,码入碗内,把所有蒸肉的配料放入,加一两勺煮过的肉汤,开始上锅蒸,上汽后可以转为中小火,蒸1小时以上,蒸软蒸透。哈哈,蒸的过程中就会闻到香气四溢的肉香