凉皮历史悠久，调料千变万化，面皮做的再好，没有一口好的调味品，也无法品尝其美味。
面皮调好后，以色香味美，酸辣适度，唇齿留香等诱人的特色而被人们百吃不厌，甚至不惜行走百里只为品一口面皮之美。
凉皮，擀面皮，烙面皮，米皮，制作方法大致相仿，具体工艺及细节稍有不同，但其调料基本差异化不大。
入正题辣子调料制作工艺。
调味料有八角，花椒，桂皮，小香，香叶，白扣，草果，香果，丁香少许，白芝麻，五香粉。
取辣子和白芝麻五香粉拌匀。
开火起锅烧油，油热230度关火，等油温降至180度将上述香料放入有锅中煎出香味（大约1分钟），迅速捞出调味料，将油倒入辣子内拌匀，静置5个小时就可以使用了。
至此，一道美味可口的辣子油就做好了，有了这手艺，你就是大厨师。
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