来自重庆的特色菜，因其特有的麻辣口感，浓厚的颜色和油汪汪的鱼片，极大的刺激了人们的食欲，成了大江南北广大人民都爱吃的一道家常菜。如果可以，我就想裹着被子，在炕上生个火，煮上一锅水煮鱼，酣畅淋漓的吃上一顿。建设社会主义的事情等我们吃饱喝足了再干好不好？现在我只想好好的吃上一顿。
（1）准备好食材，草鱼、鸡蛋、豆皮、豆芽、豆瓣酱、干辣椒、红米椒、胡椒粉、花椒、淀粉、香菜与姜蒜。
（2）草鱼杀好洗干净、切成鱼片，用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀。腌制15分钟。
（3）烧开一小锅水，将豆芽、豆皮洗净后，放入开水中烫下，捞入大盆中，按个人口味撒点盐，备用。
（4）锅中加多油，油热后，放入豆瓣酱爆香，加姜蒜葱、花椒、干辣椒中火翻炒。
（5）出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒与酱油、胡椒粉、白糖适量，加入热水，放适量盐调味。
（6）待水开，保持大火，将鱼片一片片的放入，5分钟后关火，然后倒入装豆芽的大碗中。
（7）热锅，倒入油，加入花椒辣椒等调料进行爆香，然后一起倒入盛鱼的大碗中。
层层叠叠的鱼肉片覆盖在自己喜欢的蔬菜的上面，一番乱炖，看起来红油油的挺混沌，其实大有乾坤在，色香味俱全，香辣诱人。
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