有种时令食材成熟。而对它，不同的人会有不同的看法，可以说爱它的很爱，恨它的也极恨。它，就是——“水果之王”榴莲。
榴莲小档案
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对于榴莲，想必大家都不陌生。榴莲，又名韶子、麝香猫果，是热带著名水果之一，其外表很好辨认，而且气味浓烈，爱它的爱不释口，恨它的却是敬而远之。
榴莲原产自马来西亚，后在东南亚一些国家亦有种植，其中以泰国最多，而我国广东﹑海南也有出产，被誉为“水果之王”。
榴莲的烹饪
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在南方，以粤厨为首的大厨们当然不会轻易放过这种水果之王。在广东，素来有“榴莲吃多易上火”的说法，而粤厨们为了降低榴莲的“火气”，就会想方设法把榴莲和其它食材搭配在一起。
需要注意的是，榴莲味道很霸道，在入馔时，通常只能搭配非常有限的极个别食材。其中，大家最认同的，就是鸡肉，诸如榴莲焖鸡、榴莲炖鸡等，皆是深受榴莲爱好者欢迎的大众菜肴。
榴莲果肉固然是性热带燥的水果，而榴莲壳（指白色的榴莲壳部分）却是一种滋润养阴、清热解毒的食材。大厨们正是利用了榴莲壳这个特性，先把果肉用于制作甜品或其它特色菜肴，而将剩下的榴莲壳洗净、晒干，再用于炖煮或者焖煮。
榴莲壳的味道并不像果肉那么浓烈，用榴莲壳炖煮的汤品口味鲜甜，而且还有清热降燥的效用，在炎炎夏日里不失为一道值得推荐的出品。不过，汤品里也可加入适量果肉，使成品的榴莲风味更加浓郁，至于食客的接受度就见仁见智啦。
榴莲菜肴
芝士榴莲飘香龙虾
原料：小龙虾500克，榴莲肉200克。
调料：芝士粉40克，飘香汁（花雕酒生抽、鱼露、辣鲜汁、白糖、鸡精、味精）
制作：
1、先将小龙虾洗净，将锅放入清水烧开，倒入龙虾烧5—6分钟捞出，放入飘香汁内浸3—4小时备用。
2、将榴莲肉放入烤箱中烤出榴莲香味，拿出；再将芝士粉用开水调和，将烤好的榴莲放入粉碎机，加芝士水打成浓浆，放入冰箱备用。
3、将泡好的龙虾捞出，拖上芝士榴莲浆，再撒上芝士粉，装盆即可。
榴莲酥
原料：油酥面团，水油面团，榴莲馅，香菜梗。
制法：
将水油面团擀平，包入油酥面团，按平，擀成长方片，折三折，擀成片，卷起长条，下剂子，包入榴莲馅，制成筒形，用剪刀交叉剪出榴莲形，入烤箱以180℃烤15分钟，走菜时入六七成热油炸至上色，捞起沥油，装盘，点缀香菜梗即可。
榴莲虾仁
榴莲的气味十分浓郁，爱之者赞其香，恨之者怨其臭。此菜在设计时便已明确定位：无需讨好所有食客，只为钟爱榴莲的人准备。田柱将榴莲酱与芒果酱调匀代替沙拉酱，裹到虾仁上，成菜外香甜内鲜脆，吃一颗感觉整个世界都美好了，极受女士和儿童的欢迎。
制作流程：
1、虾仁12个去掉沙线洗净，入沸水焯10秒至断生，捞出用毛巾吸干水份，在虾仁表面挂上一层薄薄的脆皮糊。
2、锅入宽油烧至八成热，下入虾仁炸至颜色金黄，捞出沥干。
3、榴莲取肉碾碎，与成品芒果酱以2:1的比例在码斗中调匀。
4、将炸好的虾仁放入调匀的榴莲酱中，翻裹均匀后装盘，撒黑芝麻，配50克水萝卜丝（水萝卜切丝，入凉水浸泡10分钟，甩干水分后加白糖、香油拌匀）即可走菜。
制作关键：
1、虾仁飞水时间不要过长，否则肉质会变老。
2、虾仁裹上榴莲酱之后要迅速走菜，否则炸好的外壳容易回软。
3、榴莲酱需要现调现用，不可提前预制，否则颜色发黑，容易变味。
榴莲炖鸡
主料：老母鸡肉、猪瘦肉、榴莲肉。
辅料：干桂圆肉、姜片、陈皮。
调料：白胡椒粉、花雕酒、盐和鸡粉。
做法：
1、把老母鸡肉和猪瘦肉斩成块，投入沸水锅汆水后洗净；
2、将老母鸡与猪瘦肉放进汤煲，掺入清水后放入榴莲肉、干桂圆肉、姜片，另外加少许的白胡椒粉、花雕酒和陈皮；
3、隔水蒸5小时后，取出来加盐和鸡粉调味，最后分盛于小盅内上桌。
缤纷榴莲卷
脆炸榴莲
枫糖冰火榴莲
烤榴莲
榴莲暮雪
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