清远鸡,随着粤菜的风靡,已渐为人知,尤其是做白切鸡时,肉质鲜香滑嫩,鸡味浓郁,令人过喉难忘。在蒸、焖、炖、焗、烤时均能为上等菜肴,当然,最上品的,当属清远走地鸡,也就是散养于山林间的那种,但估计一般很难吃到,尤其我们这遥居北方的,所以,只能在网上买冰冻或冰鲜的解解馋了。
其实,各地都有不错的鸡品种,关键是散养的才是优品,童子鸡炒着吃,老母鸡炖着吃几乎是不二法则。那种难以忘却的味道,更多时候只能在记忆中了。
说到煲汤,广东当地人,已将其运用到极致,一年四季该喝什么汤?什么样的身体状况,该喝什么汤?老火靓汤,永远是餐桌上最靓的仔!
本文想分享的,只是个简单的汤,主要是前几天刚收到来自江南的山珍:笋干菜,所以想煲一锅汤,可能会有点广东味道的,至少有清远鸡呀!
笋干菜鸡汤
食材
清远鸡300—500克、笋干菜适量、红枣2—3个、姜1片、盐适量、黄酒或米酒适量。
备选料:沙姜2块、生抽适量、鲜尖椒1个、小葱1根
准备及煲制
1、鸡切块,本文用的是冻鸡块,自然是解冻,然后洗净。
2、鸡块洗净后,用适量黄酒或米酒,不需用太多酒,滴几滴或十几滴就行,将鸡块拌匀,腌制5-10分钟。
3、笋干菜提前泡30—60分钟,如果是咸的笋干菜,可中途换两次清水,去掉笋干菜中的部分盐份。
4、将酒腌制过的鸡块,放入煲汤的砂锅里,放入适量水,开大火,在锅开前后,去掉锅里的血沫。
5、锅开后,大火继续20分钟,然后放入泡好的笋干菜,姜片及红枣。
6、锅再开后,转小火煲1—1.5小时即可,如笋干菜不咸,可适量放点盐。装碗时,可以放点葱花,也可以不放。
小贴士
1、本文中之所以是清远鸡,是因为,冰箱里刚好有,当然,煲出的汤也很棒,如果有新鲜的鸡才好,老母鸡更好,走地鸡最佳。另外,鲜竹笋炖鸡汤也是不错的。
2、笋干菜,是指竹笋切片后与腌制的青菜,一同煮晾晒而制作成,既有菜又有笋,所以叫笋干菜。
3、喝汤时,锅里的鸡块可蘸点辣椒圈生抽碟,或是沙姜生抽碟。
总结
笋干菜鸡汤,意在浓香的鸡汤中,彰显出笋干菜的特殊香味,所以不需太多调料辅助。在粤菜中,也有菜干煲猪骨之类的汤,这也说明,经过时光磨砺过的干菜,历久弥香,在汤中散发出的魅力,还是有点味道的。
后记:味美源不是厨师,只是个吃货,或者说是美食爱好者,喜欢探寻各地美食,不当之处,欢迎交流指正,如果喜欢,请多关注!让我们一起踏着时间的脚步,去探寻四季味道之旅吧。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!