一、怎么烹调鸡上腿肉？
烹调鸡上腿肉做法如下↓
材料：鸡腿2个、生姜10克、大蒜10克
香扒去骨烤鸡腿
做法：
1、鸡腿去骨，去筋；生姜、大蒜切片。
2、鸡腿肉中加入料酒、盐、生抽、黑胡椒酱、姜片、蒜片腌制半小时。
3、用锡纸将腌制好的鸡腿肉卷紧，包紧。
4、将包好的鸡腿肉放入蒸锅中蒸15分钟，去除锡纸放入预热200度的烤箱中，烤8分钟左右至表面焦黄
二、怎么样烹调卤水鸡？
第一步，去味，首先把整鸡去头、切块，把水烧开过一下，这样既达到了去腥味的目的也保持了鸡肉的原味。
第二步，入味，这是最关键的一步。把切好的鸡块，放入煮沸的卤水中煮一到两分钟，让卤水的香味充分地浸入鸡肉中。
第三步，炒。加入少许白糖放入油锅中，然后放入姜片、蒜子、辣椒，同鸡块一起反复的翻炒，最后为了增加辣味可以适当放入一点湖南特产辣妹子调料。让这些调料的味道，混合着鸡肉的鲜嫩，真不是一般的香。
第四步，焖。把准备好的酒分三次喷在鸡上，放盐、味精和文记特制的香粉一起再焖一下，尝尝味道。
出锅时别忘了放葱哦，这样一盘文记卤水香辣鸡就诞生了。鸡块熟却不烂，极易入嘴，色泽红亮鲜艳、质地嫩气、味厚香浓、香辣味鲜，带有回甜，真是佐酒下饭的佳肴啊！难怪它会盛名远播、十里飘香呀！
三、鸡不解冻可以直接烹调吗？
冷冻鸡翅一般都是没有办法直接吃到的，不过最近也是蛮多朋友之类的咨询我从冰箱拿出来的鸡翅可以直接煮么，其实是可以直接煮的，不需要经过解冻这个环节的，不需要用热水焯一下，如果是把它直接放在一些开水里面，它会变得非常软，做出来的肉感还是不错滴。
四、烹调大盘鸡的详细调料都有什么？
新疆大盘鸡调料：
大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖 椒(青、尖) 50克 红辣椒 50克各适量制作方法。
食品用料主料：
公鸡 500克 土豆 300克
制作方法：
1. 把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；
2. 配菜洗切干净；
3. 锅中放油，下花椒，把花椒炸透；
4. 倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟；
5. 倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；
6. 倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；
7. 倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；
8. 略微翻炒后，起锅
五、乳制品在烹调中的应用有哪些？
乳制品中含有酶，酶在乳制品中最主要的应用是蛋白酶的应用, 特别是用凝乳酶加工干 酪, 以及用乳糖酶将乳糖分解, 以提高有乳糖不耐症的人对乳制品的消化力
六、粤菜对鸡类菜肴烹调有何特色？
粤菜的囗味是清淡，鸡类一般都是清蒸，或者是煲汤，吃原味鸡。
七、料酒，花雕酒，广东米酒，烹调中应用的区别？
料酒跟花雕酒没什么区别，都是提香去腥味的，广东米酒是打姜汁酒的用的一般都做海鲜才用，
八、烹调的近义词？
近义词:烹饪，烹煮
烹，普通话读音为pēng。烹的基本含义为烧煮，如烹炮(烹调的手艺)；烹的引申含义为一种烹饪方法，先用热油略炒，然后加入酱油等作料迅速搅拌，随即盛出，如烹对虾。
在现代汉语中，“烹”还有浸泡在热水中以制成(如一种饮料或其它液体)的含义，如烹茶。
九、炸过鱼或鸡柳的油还能继续烹调、炒菜么？
只要油的颜色没有变黑，还是可以利用的，最好还是用来炸东西，或者是炸酱和炸花生米之类的，但是最多不能超过三次，因为这种反复利用的油会因为颜色的改变从而产生对人体不利的致癌物质，所以出于对健康的考虑还是少用来炒菜为好。
另外告诉你一个可使这种炸过东西的油变清的小窍门：把白萝卜切成厚片，用筷子在上面扎几个小洞，放在碗里，然后把刚从锅中倒出的炸过东西的油趁热倒在有白萝卜的碗里，白萝卜会吸附油中的杂质，从而能油质变清，以便下次利用。
十、烹调技师的评定？
答烹调技师的评定，主要是通过有一定的影响力的和有名的技师来品尝你做出来的作品。技师经过大家的讨论。认为不错，意见一致好评而定
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