一觉醒来,工作室所在的大厦被封了。
幸好前阵子大伙都有做紧急预案,暂时居家办公没太大难度。
更重要的是,关注一下小伙伴们的吃饭问题。
独居同事不太会做饭,外卖又吃腻了;家里有小孩的同事,要工作要辅导作业还要做饭,一个头两个大……
此时必须要献上广东妈妈们的偷懒大法:蒸菜。
我上学那会,我妈一忙起来,蒸菜就是餐桌常客。
甚至家里还有个好几层的蒸锅,经常一锅搞定全家人一餐。
说是偷懒,但味道、营养、颜值都挺能打,还不热气。
蒸蛋里放点肉末、蔬菜,蒸肉饼加点马蹄,蒸咸鱼、蒸排骨就垫上芋头,有荤有素有滋有味。
最绝的是蒸鸡,花样百出,香菇蒸鸡、云耳蒸鸡、霸王花蒸鸡、橄榄菜蒸鸡……怎么都吃不腻。
今天,再给各位做饭困难户,贡献一道10分钟快手蒸菜——
竹荪椰子蒸鸡
这道菜可以理解为,蒸着吃的椰子鸡。
参照椰子鸡的搭配,将椰青肉、竹荪和鸡肉同蒸。
在热力熏蒸之下,椰青肉的椰香、奶香与甘甜渗进每一丝鸡肉,令鸡肉鲜香嫩滑、丰腴不腻。
同时,质地柔软的椰青肉,吸收了鸡肉的鲜,更加弹嫩入味。
二者相逢,可真是鲜上加鲜,甜上加甜~
椰子配鸡已足够好吃,加了竹荪口感直接飞升。
竹荪味鲜孔洞多,把各种食材汇成的精华汁水嘬取干净,一咬鲜汁四溢。
这里大力安利一下竹荪,居家必备。耐存放处理简单,又好吃,秋冬煮汤、打火锅美滋滋。
家里一时没有,也可以用干香菇、干木耳替代。
当然啦,最后撒一把脆嫩的虫草花,是广东妈妈们蒸鸡的共识。
这个操作会让鸡肉色泽更金黄诱人,口感层次更丰富,营养也更均衡哦。
至于鸡肉的选择嘛,追求简单就用鸡腿肉。
或像我一样买整鸡,首选肉质细嫩的童子鸡,这样才能保证鸡肉尽快蒸熟。
鸡肉无需焯水,简单腌制后,搭配辅料直接蒸,保留鸡的原汁原味,
要说唯一的讲究,就是得大火猛蒸。
鸡肉切小块平铺在碟,上汽后再蒸,才能均匀受热,保持鲜嫩滑的口感。
若是用铜铁制的餐具,导热性强,蒸7-8分钟即可,陶瓷碟则蒸10分钟。
这菜还有个省心之处:一鸡两吃,一椰两吃。
剩下的椰青水和半只鸡,可以煮成椰子鸡汤,肉菜汤兼备,清新甘润还养胃。
- 竹荪椰子蒸鸡 -
[ 食材 ]
童子鸡半只 椰青1个 干竹荪3条 红枣3颗 鲜虫草花30g 枸杞2g 小洋葱2个 香葱1根
生抽2小勺 鱼露1小勺 老抽1/2小勺 淀粉1小勺 花生油2小勺
1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.竹荪提前半小时取出,加盐用清水浸泡,捞起剪去根部和伞盖留菌杆,剪成小段,洗净沥干待用
竹荪的根部和伞盖味道较重,建议剪去再食用
2.鸡肉砍成小块,洗净沥干
3.椰青切掉表面硬皮,再用刀背敲几圈,再用刀尖撬开顶部开盖,倒出椰子水
4.用勺子挖出椰子肉切小块
5.小洋葱切片,香葱分葱白葱绿切段
小洋葱蒸制后有甜味,没有可用1/4个洋葱替代
6.鸡肉加入小洋葱、葱白、2小勺生抽、1小勺鱼露、1小勺淀粉、3大勺椰青水拌匀,再加入挤干水分的红枣、虫草花、竹荪、2小勺花生油拌匀
7.铺好的鸡肉放入上汽的蒸锅蒸10分钟
蒸鸡嫩滑的秘诀,鸡肉平铺,大火蒸鸡,受热均匀,铜铁导热性强,蒸7-8分钟即可,陶瓷蒸10分钟
8.蒸完的鸡建议把汁水倒出来再均匀淋上面,味道更均匀,表面可撒点葱绿装饰
一盘端出,率先夹起椰肉就往嘴里送,软、滑、嫩、甜,不用多嚼便滋溜下肚。
尝过一片,舌头就被它迷住了,比鸡肉还抢手。
鸡肉是肉眼可见的滑嫩,肉缝里紧锁汤汁,牙齿一用力,肉与汁都溜进嘴里,鲜甜得很。
勺子捞起竹荪,一汪鲜汤在口中炸开,里面还藏了几根脆韧虫草花,惊喜连连!
这蒸菜渗出来的原汁,是绝对不能浪费的,用来拌饭、捞面都很绝。
我还顺便咕嘟了一锅鸡汤,盛出一碗,稍微吹一吹,美美喝下,清甜,毫不油腻,惹得人无限续碗。
预计接下来一周,我都得在家办公了,也有更多时间陪你们闲话家常。
你们有什么想吃的,评论区告诉我,咱们一个个安排~
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