酱，一种用麦、面、豆等发酵制成的调味品，半固态半液态的浓稠食物。
中国的古典烹饪典籍和农学书籍中，对酱的记载不计其数，做法多样，食材广泛。今天人们所吃的酱和先民们在原料、工艺、制作、形态上有很大的不同。酱是在漫长的岁月中，由醢发展而来，醢有点像今天各种肉类的酱。
酱，这种调味品的称谓出现在三代时期，到了汉朝醢彻底的发展到了酱的时期。这时候的酱已经发展成为，取代传统咸味调味品醢，酸味调味品醯的两大调味品的统称独立出来，成为非肉类的以大豆为主要原料的咸味调味品，确立了中国将的特色；传统以肉类为主导的醢品种逐渐减少，淡出人们的生活；酱普及成为中华民族各阶层人们喜爱的咸味调味品。
贾思勰之后无数的烹饪农业书籍中，记载了先民们充满想象极富创造力的食物结晶。各种豆酱、米酱、肉酱、甜酱、辣酱、面酱、蚁酱、梅酱、鱼酱、鱼籽酱、生黄酱、熟黄酱、虾酱、糯米酱、豌豆酱、玫瑰酱、八宝酱、大麦酱、小豆酱、西瓜酱、西红柿酱······
记得小时候每年到了夏天，奶奶的面酱、姥姥的西瓜酱、黄豆酱就开始随着温度的上升汲取岁月、阳光、温度的营养发酵。酱可以直接食用也可以加工成菜。鸡蛋酱、三丁酱、炸酱层出不穷。
私房家常胡萝卜肉酱
原料：猪五花肉500克，胡萝卜300克，土豆200克，洋葱50克。
调料：干黄酱50克，甜面酱200克，黄豆酱100克，盐5克，生抽15克，生抽3克，醋100克，糖50克，大蒜50克，干辣椒15克，大料10克，姜片15克，色拉油100克。
制作： 1、干黄酱、甜面酱、黄豆酱放到一起，用醋调匀备用；大蒜去皮，剁成蒜末也可以；2、猪五花肉切成1厘米见方的丁，胡萝卜去皮切成1厘米见方的丁，土豆去皮切成1厘米见方的丁，洋葱切成1厘米见方的丁备用；
3、锅上火，倒入色拉油，放入大蒜、干辣椒、大料大约三成热，香味溢出，倒入五花肉丁、姜片，待油脂溢出，倒入胡萝卜，土豆、洋葱一起炒匀，待胡萝卜变软，油脂颜色发红，倒入混合酱汁，加入生抽、盐、糖炒匀，慢慢熬煮水分蒸发出来即可。
醢hai：醢，肉酱也。醯xi：醯，酸也。
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