虎年吃点新花样，做一款不加一滴油也不加一滴奶的纯南瓜泥版虎纹蛋糕卷，新的一年祝大家虎虎生威，如虎添翼！ 配方适合三能28金盘一盘的量。 有竹炭粉的用竹炭粉，因为我竹炭粉用完了就直接用的可可粉。
By 蔡蔡的烘焙小日子 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 表面虎纹材料：
- 蛋清 25克
- 糖粉 15克
- 低筋面粉 22克
- 黄油 15克
- 可可粉 2克
- 蛋糕卷材料：
- 中等偏大个鸡蛋 5个
- 玉米油 45克
- 南瓜泥 100克
- 低筋面粉 65克
- 细砂糖（蛋白用） 50克
- 柠檬汁或白醋 （蛋白用） 几滴
- 夹心奶油材料：
- 淡奶油 180克
- 细砂糖 12克
- 南瓜泥 85克
做法步骤
1、配方中的南瓜泥可以用蒸熟的，也可以用烤熟的，烤过后的相对来说水量没那么大。南瓜泥先提前过筛，当然了，这个过筛不是必须的，如果你觉得懒，那可以选择不用过筛，过筛之后会更细腻。
2、先来做表面的虎纹，把蛋清倒入大碗中，然后加入糖粉。
3、用手动打蛋器搅拌均匀。
4、再加入融化好的黄油，搅拌均匀。
5、加入可可粉，有竹炭粉的用竹炭粉，搅拌均匀后装入裱花袋。
6、放入提前预热好的烤箱，160度3分钟，定型。
7、烘烤出炉后放一旁备用。
8、把蛋白蛋黄分离，装蛋白的碗无油无水。
9、大碗中加入南瓜泥和玉米油。
10、用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌到玉米油和南瓜泥充分溶解在一起。
11、加入过筛好的低筋面粉。
12、大概拌匀，拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。
13、开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友也可以蛋黄一次性加入，对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。
14、可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。 做好的蛋黄糊放一旁备用。
15、这时先180度预热烤箱。 开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入，当然了，你要一次性加入也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话建议分次。 分次打的话蛋白先低速打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后开中速搅打。
16、蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白液不会马上滴落，抖动打蛋器蛋白液会滴落，这个时候继续加入另外的1/3白糖，继续用中速搅打。
17、蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的大弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3白糖，继续搅打。
18、打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。 打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了，打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度，根据个人习惯来打，我说的仅供新手参考。
19、把1/3蛋白霜放入做好的蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀。
20、再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。
21、再用刮刀翻拌均匀成为细腻不消泡的蛋糕糊。
22、取一小部分蛋糕糊装入裱花袋中。
23、取一小部分蛋糕糊装入裱花袋中。
24、然后再把剩余的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀大盖抹平。轻震两下震出气泡，注意不要太用力。
25、放入充分预热好的烤箱，上火150度下火155度，烘烤25分钟。做的是反卷，最后面火要不要单独加都无所谓。 时间和温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。 蛋糕卷烘烤出炉后脱模至冷却架，撕掉油纸，蛋糕卷放到有点点手温的时候就可以卷了，不要等到完全凉透再卷。
26、大碗中加入淡奶油和细砂糖，打发至六七分发，然后再加入南瓜泥。
27、如果是新手打发淡奶油的话，建议用低速或者中速，不建议直接用高速打发，因为看不好状态的情况下容易打过头，导致油水分离。一般新手用低速打发，打发到开始有一点点承重感，比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来，然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发，打到大概9分的状态。因为是要夹心的，所以尽量打到比较硬的状态，打软的话容易塌。
28、做的是反卷，在蛋糕卷的正面抹上南瓜奶油，靠近自己身体这边的堆厚一些，再借助擀面杖卷起来。
29、用油纸包好，放进冰箱冷藏30~60分钟之后再切块享用。
30、新的一年，祝大家虎虎生威?
31、南瓜奶油味道特别赞~
小贴士
做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了 烤箱的温度和时间按照自己实际的调节，有些家用小烤箱温度偏高得离谱的都有，按照实际的来。用风炉跟平炉所用的温度也是不一样的。 做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的大弯勾。
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