导读：因为疫情宅在家里的日子可是催生了一大批大厨啊。中国人是喜庆的节日要吃，无聊的日子也要吃，宅在家里实在太无聊只能用做美食来打发时间。所以平时那些想吃却没时间做的美食这会儿终于有空好好做了。
朋友圈先是刮起了凉皮风，接着又全民炸猫耳朵，后来又都炸油条，最近大家又迷上了电饭锅蛋糕，就算没有打蛋器，也丝毫阻挡不住人们做蛋糕的热情。因为用筷子打发实在太难，甚至有人想出了用漏勺打发蛋清的办法，别说，这漏勺还真比筷子省力好多，做出来的蛋糕还算可以，不得不佩服第一个想出来的人确实很牛啊。
反正人们最近是热衷于做面食啊，听说最近超市里面粉、酵母都告急了，甚至都有售罄的了。
既然蛋糕不好做，那咱们来学几种比较好做、成功率高的吧，而且这几种小零食上至九十九，下至刚会走，所有人都喜欢吃，甚至是很多人的美好回忆。
第一种：江米条
【所需食材】
糯米粉400克，白糖（和面）60克，水（和面）200克，白糖（挂霜）70克，水（挂霜）140克
【制作步骤】
第一步：白糖和水放入锅中烧开，烧开以后倒入糯米粉中。
第二步：先用筷子搅拌，等温度适宜时再下手和成面团。
第三步：和好面团以后用擀面杖擀成一厘米厚的面片，然后切成一厘米宽的长条。
第四步：把长条全部搓成小手指粗细的圆柱体，然后切成五厘米左右的段儿，撒一些干糯米粉防粘。
第五步：起油锅，直接把糯米条抖一下干粉放入油锅中，开中小火炸，用筷子慢慢翻动一下防止粘连，直到炸成金黄色控油捞出。
第六步：锅中放入70克白糖，140克水，开火煮至冒密集的小泡泡关火，把江米条放入糖液中不停翻炒，这样就会挂一层糖霜。好吃的江米条就做好了。
敲重点：糖液熬煮至出现密集的小泡泡就要关火了，再熬就过头了。挂糖霜想要完美务必这么做，不然就很容易失败了。
【美食记忆】
山海记得小时候经常吃江米条，在那个物质不算丰富的年代，这可是特别美味的小零食。而如今零食种类多到让人进了超市都眩晕，江米条朴素的身影也被淹没在众多花花绿绿的零食中，少有人问津。偶尔买点来吃，感觉还是小时候那个味道，好吃。现在自己做，其实很简单。
第二种：开口笑
【所需食材】
鸡蛋1个，中筋面粉200克，泡打粉1克，植物油30克，白糖60克，盐1克，白芝麻适量。
【制作步骤】
第一步：鸡蛋里加入白糖搅打至白糖融化。然后把油加入打至乳化（油蛋充分融合），再加入水搅打融合。
第二步：面粉和泡打粉、盐混合，把打好的混合液体倒入面粉中，用刮刀按压成团。
敲重点：手揉也可以，但是尽量采用搓而不是揉的方式，避免形成面筋。
第三步：面团先放置醒15分钟左右，这样会让面粉和液体融合地更好，更细腻。醒好以后像做饺子剂子一样，先把面团搓成长条，再切成大概10克每个的剂子，把小剂子揉圆备用。
第四步：准备一碗清水，一盘芝麻，取一个圆剂子用毛刷刷一层水，再放入芝麻中滚满芝麻。每个都这样操作。
敲重点：少刷一点水，不然不好粘芝麻，而且待会儿炸的时候会蹦油。粘好了芝麻再用双手掌心滚一下，让芝麻粘的更结实，待会炸的时候才不容易掉下来。
第五步：起油锅，待油温六成热时把做好的生胚放入油锅中中火炸制。待炸成金黄色，有裂口就可以控油捞出了。
【美食记忆】
这也是一种带着满满回忆感的小零食，特别酥脆，满满的芝麻香。小时候得去镇子上赶集才能买到。而如今我们这超市里都看不到有卖的，只有某些糕点房会偶有售卖。
第三种：糖霜山药豆
【所需食材】
山药豆500克，白糖或者冰糖70克，水70克，白醋几滴
【制作步骤】
第一步：山药豆洗净蒸熟，蒸锅上汽12-13分钟差不多就熟了。蒸熟的山药豆如果感觉湿就晾干一下或者用厨房纸擦干。
第二步：锅中放入糖和水开始熬糖，熬至糖水起大泡用锅铲缓慢铲动，熬至出现密集的小泡泡时倒入几滴白醋再熬几秒钟关火。
第三步：糖液放一分钟稍微降一下温，把山药豆倒进去，然后用锅铲不停地翻动，你会发现糖液慢慢变凝固粘在山药豆上面，继续翻动，直至每颗山药豆都均匀地裹上糖霜即可。
敲重点：白醋可以促进糖霜形成。本配方糖量较低，仅可在山药豆表面挂一层薄霜。嗜甜的小伙伴可以自动增加糖量，随之增加水量，糖：水1:1的比例。糖量越大山药豆表面挂糖越厚。家里有山楂的可以换成山楂，生山楂就可以。
【山海总结】
这三款小零食制作非常简单，家里有面粉就能做，成功率特别高，只要按照步骤一步步操作，基本零失败。制作电饭锅蛋糕属于戚风蛋糕范畴，戚风蛋糕对于不懂烘焙的人来说其实算比较难的，不懂蛋白发泡原理，蛋糕成长原理，操作步骤每一步都是很容易出错的，这种蛋糕很娇气，你一步出错它就会给你脸色看，弄出来就不会成功，这也是为什么它又被称为“气疯”蛋糕的原因，据说每个烘焙人不被它气疯几次都不算完。山海入烘焙坑6年了，做过上千个戚风蛋糕了，即便现在我也不能说我再做会百分之百成功。这些天在朋友圈看了太多晒出的电饭煲蛋糕，说实话没几个成功的。也回复了很多私信询问避坑要点的，答疑数次了。其实大家可以选择成功率相对高一点的，这样容易带来成功的喜悦，宅在家的心情也不会太灰暗。而且现在食材紧缺，做不成功就浪费了，可惜呢，还是做这几种简单又好吃的吧，多开心。
我是山海五味，工作之余喜欢研究吃，始终认为把爱当作调味品加进饭菜里会让饭菜更香。很开心能在这里和大家分享我的原创美食文章，分享我的烹饪心得，您的点赞、收藏和转发都是对我莫大的鼓励，也欢迎大家有任何问题来留言交流，谢谢。
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