韩国泡菜是以蔬菜为主要原料的发酵食品，营养丰富口感酸辣鲜爽开胃， 做好的泡菜可以直接吃， 也可以炒菜炒年糕做汤等等，自己家里做好放冰箱随吃随取， 非常方便。
做韩国泡菜要用专用韩国泡菜辣椒面， 色泽比普通辣椒面要红亮， 辣味也没有普通辣椒面浓重，鲜虾酱和鱼露也不能缺， 提鲜增味。
材料：黄心大白菜 一颗（约3.5-4 斤） 粗盐80克 韩国辣椒面 80-100克 虾酱 30克 鱼露 20克
糖 60克 糯米粉50克 水250克
洋葱 苹果 梨 胡萝卜 白萝卜各一小个， 蒜1个 生姜 一小块 韭菜少许
做法：
1. 大白菜剥去外叶， 在菜梗部切十字刀， 再用手掰开成四片（直接切开会有很多碎叶）， 每片叶子的菜梗上抹上盐， 用重物压五小时左右让其脱水变软有韧劲。
2. 压好的菜用自来水冲洗干净， 沥干水。
3. 洋葱、苹果、梨、姜蒜切成小块放料理机搅打成糊（不用加水）， 白萝卜和胡萝卜擦成细丝，韭菜切小段， 糯米粉放奶锅加水小火边搅边煮成稠糊状关火。
4. 搅打好的糊加上辣椒面、萝卜丝、韭菜、糯米糊，戴上一次性手套抓拌均匀成泡菜酱， 盖上保鲜膜室温放置发酵1-2小时
5. 将做好的泡菜酱涂抹在沥干水的菜上，每片叶子都要均匀抹上，装保鲜盒盖上盖子先放室温发酵一两天， 之后放冰箱冷藏缓慢发酵一周左右就可以吃了， 发酵时间越长酸辣味就更浓。
6. 多出来的泡菜酱可以腌黄瓜或萝卜等， 腌一两天就可以吃了， 也非常鲜爽好吃。
Note：
1. 最好选黄心白菜，泡菜口感要比用其它白菜要清香好吃。
2. 腌好的菜要冲洗干净， 因为泡菜做好是直接吃的。
3. 菜是腌过的， 鱼露虾酱都比较咸， 一般就不用再加盐了， 如果口感喜欢咸一点可以根据自己喜好再稍加一点盐调味。
4. 泡菜酱味道比较重， 保鲜盒上面可以再加一层保鲜膜，盒子外面也可以再包保鲜袋， 这样放冰箱里就不会串味了。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
