豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。【菜谱材料】： 鲩鱼1条（约750克）；
豆腐脑100克；熟黄豆10克；
青辣椒1个；香葱2棵；
生姜1小块；大蒜8瓣；【调料】： 食用油30克；
香油1小匙；料酒1小匙；
胡椒粉1小匙；豆瓣酱1小匙；
香醋1小匙；精盐2小匙；
白糖1小匙；味精1小匙；【制作方法】： 1.鲩鱼宰杀后取净鱼肉，片成厚片，将鱼头劈开；
2.葱洗净切葱花；青椒去蒂、籽切段；姜洗净切片；
3.锅内放油烧热，下葱、姜爆香，烹入料酒，放入鱼头、鱼骨，加水用大火熬成鱼汤；
4.锅内注油烧热，下入青椒段、豆瓣酱、蒜瓣炒香，放入鱼汤、料酒、糖、香醋、胡椒粉、味精、盐煮沸；
5.加入豆腐脑煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆腐脑上，中间撒上黄豆和葱；
6.锅内注入食用油烧热浇在鱼片上，淋上香油即可。【菜谱特点】： 麻辣鲜香，滑爽细嫩。【制作要点】： 煮豆腐脑时间不易长，以免影响口感。豆花即豆腐脑。
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