冬天的第一顿火锅，你吃了吗？
怎样吃火锅才更安全、健康？
美 味 火 锅
火锅虽美味，也不要忘记健康哦
转眼已立冬，随着气温慢慢变冷
吃火锅成为很多人心仪的就餐方式
不管是在外约上三五好友还是家庭聚餐
一边吃着热腾腾的火锅
一边畅聊人生，开开心心
热热闹闹，真是其乐无穷
但是吃火锅也有很多注意事项
特别是安全和健康问题哦~
吃火锅必知的安全注意事项
提高自身的安全意识
01
时刻关注周边情况，如带有小孩的，就餐时就不要让他坐在外面，不能让他乱动乱跑乱蹦，禁止小孩子间打打闹闹；有老人和小孩的，格外注意地板防滑，严防摔伤，撞伤。关注就餐的地方是否有防火设施，是否有安全通道等。
注意周围空气流通
02
就餐时空气一定要保持流通，尽量打开窗户，相比之下选择电火锅会相对安全，因为木炭火锅、煤气火锅、酒精火锅燃烧容易产生一氧化碳、二氧化硫、各种烟尘或一些有害气体，空气不流通，室内容易缺氧，吸入过量一氧化碳等有害物质，使人中毒，而这种中毒症状往往不易发觉的，因为吃火锅时很多人喜欢喝酒，把中毒的症状像恶心、头晕、呕吐及头痛误为醉酒，中毒重者，会发生昏迷、血压下降及口唇呈樱桃红色等，所以若用炭炉烧火锅时千万要室内通风，而酒精炉火锅加酒精，特别易燃，所以使用时一定要严防火灾和烧伤等。
火锅器具要清洁干净
03
餐具要经过严格消毒杀菌。所选菜料必须新鲜、干净、卫生。就餐时要全面做好清洁卫生工作。
汤底尽量现场熬制
04
火锅锅底最好不要选熬好再端上来那种，这种基本都是烧开了的，温度高，碰到锅或高温汤水溅出来容易烫伤皮肤，尽量选择在桌上底料现场拆包，加水慢慢熬制，这种安全系数要高很多。
一定要煮熟
05
吃火锅时肉类一定要涮熟，以防肉类中有寄生虫存在。一些寄生虫如旋毛虫等多寄生在猪、牛、羊及狗身上，人若吃了会在身体中穿肠入血，令身体不适，产生呕吐、腹泻、腹痛等消化道疾病，甚至头痛及高烧，若进入脑中，更会产生脑膜炎，对生命产生危险。
尽量不喝火锅汤
06
因为火锅熬制时间久，一般为浓汤，而且多数是以肉类、菜蔬、菇类及海鲜为主，这些食物材料一齐煮熟后的汤，产生浓度极高的物质，含有大量嘌呤、高盐、高脂等物质，反复煮开的汤水容易形成致癌物等，进入肠胃消化分解后，加重肝肾功能的代谢负担。会使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而引发痛风病及代谢问题，所以吃火锅时应少喝或不喝汤，多饮水。
火锅底火火候要适宜
07
以保持锅内汤汁滚沸为佳。餐具及物料距锅边保持适宜的距离，素菜料等食物在锅里煮的时间不易过长，时间久营养成分会被破坏，容易失去鲜味。
不要吃太烫的食物
08
人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎，严重的甚至会诱发食管癌。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉后再吃。
健康吃火锅，4宜4不宜
宜素不宜荤
吃火锅一般以是吃羊肉、肥牛为主，但是从健康角度出发，应该先素后荤，最好先涮土豆和红薯。这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，能在胃肠内形成保护层，避免火锅中辛辣刺激成分对肠胃造成伤害。另外一方面，土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。
宜淡不宜咸
火锅的汤底、酱料应以偏淡为宜，因为涮火锅本身就以吃肉为主，再吃得过咸，对高血压患者是有影响的。即使没有高血压病，口味过重也会对味蕾造成影响，影响正常人的食欲。可以用醋、葱、姜、蒜来调配，同样具有提鲜提味的作用。
宜透不宜生
有的人吃火锅时，往往追口感嫩滑可口，涮煮的时间非常短，仅仅3~5成熟，这是不可取的，特别是海鲜和肉类一定要煮熟才可吃，以防肉类及海鲜中有寄生虫和致病细菌存在。一旦感染会产生呕吐、腹泻、腹痛及高烧等症状。
宜短不宜久
由于火锅本身的特点，有的人吃得时间过长，一吃就是数小时之久，这也是不可取的。长时间进餐会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。食材，不要过杂，保证锅内空间充足。
来源 / 南京卫生12320
编辑 / 孙超慧
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