做过茄子这道菜的人都知道，煮茄子是非常吸油的一道菜。烧茄子很下饭也非常美味，但茄子非常吸油是个大问题，长期吃茄子就等于吃进了很多的油脂，这对身体的健康很不好。
为了家人的健康着想，也为了能满足吃茄子的食欲，我把烧茄子的做法改良了一下，有兴趣的朋友们一起来看看。
食材：
紫皮茄子 两个
半肥瘦猪肉 一块
蒜头 一个
制作步骤：
茄子削去外皮，切成段，再切成适量大小的茄子片
清水中放一勺盐，放入切好的茄子片，把茄子片浸泡一会儿，防止茄子变色
蒜头拍一下去皮，切成蒜末。
猪肉切末。
这里有一个不用搅拌机就能把一大块猪肉快速切出肉末的小技巧：把猪肉放平，横着一刀刀切出横纹，再竖着切成竖纹，记着刀切的的深度千万不能把肉的底部切断。横竖切好后看起来上面是一粒粒的肉碎，但底部是相连的。
把肉块翻过来重复上面的步骤再切一遍。最后把肉斜刀一切到底，就能切出细细的肉末了。
千万要记住，无论是做肉馅还是做冬菇肉饼，梅菜肉饼，都用这种切肉的方法来做，吃过你就会知道用搅拌机搅出来的肉跟用刀切的肉末，做出来的肉饼口感有着很大的区别。搅拌机搅拌的肉末已经变成肉糜，口感粗糙一点都不好吃。而用刀切的肉末，由于保留了肉汁，口感鲜嫩多汁，美味很多。
茄子已泡好盐水，把茄子掐干水分，放蒸锅中蒸煮到软身。
在蒸茄子的过程中，我们可以把肉末调一下味。肉末放入适量生抽、白糖、蚝油、生粉，搅拌均匀。
打开锅盖，用筷子插进茄子中，筷子能轻松穿透茄子片就可以拿出来了。
锅中放一点底油，倒入腌好的肉末翻炒至变色。倒入一点生抽、半碗清水，一点蚝油、一点白糖。
煮开后倒入淀粉水勾芡。把汤汁煮至浓稠时倒入蒜末，再把茄子片倒入锅中翻炒入味。把汤汁煮到浓稠即可出锅装盘。
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