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炎炎夏日又到了，吃虾的季节也来了，哈哈，是不是有点小激动？那么油焖大虾的做法步骤是什么？油焖大虾的做法难不难？油焖大虾是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。接着就给大家介绍一下在家里如何自制油焖大虾：【油焖大虾的材料】：新鲜小龙虾，姜，大葱，独蒜，八角，桂皮，油焖虾酱料一包（一般超市都有卖的哈），啤酒一罐，生抽和老抽【油焖大虾的做法】：1. 油锅烧热，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油（因为是油焖所以稍微多一点），炒两分钟。2. 油烧热后倒入处理好的龙虾，翻炒到虾壳变红。3. 加入调料包翻炒一会，然后加一罐啤酒和水基本没住虾子，倒入酱油调咸淡。4. 盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。5. 喜欢加点配菜的可以丢一点黄瓜条翻炒，撒上葱起锅。【油焖大虾的做法小贴士】1.虾子的选购诀窍：做油焖大虾，蒜蓉大虾和麻辣虾球所用的虾子与清蒸的不同。个头上, 蒸虾子要选个头大的，钳子大的，剥开虾壳是乐趣，虾黄虾肉蘸着吃，特别是挖虾钳子里的肉最过瘾。颜色上，黑红的虾子比较老壳子也厚硬，颜色青红的是嫩的壳子是薄的，用力掐一下壳子就手感上就能试出差别，壳子薄颜色浅而青的是嫩虾子，口感更好而且壳子不压称。清洁程度上，稻田里养出来的虾子一批是均匀地干净，脏水里出来的虾子有的看着干净有的十分脏。不过，现在大部分都是人工养殖的清水虾，比较干净。新鲜度上，新鲜虾子都很警惕，你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速。蔫儿虾子买回搞不好就死了。延续新鲜度的方法：虾子买回去放盆子里，水只需要稍微没过盆底，有时候我们会在盆里放一小块姜片，延续虾子鲜嫩度。2.鉴别虾子的死活：活虾子煮熟后是蜷缩起来尾巴贴肚皮，弯弯的。直着身体的熟虾子是死虾子下锅的。活虾子肉洁白水灵弹牙，有时候还连在虾壳上。死虾煮过尾巴肉会缩得紧紧的，水分少没有弹性，尾巴有时完全脱壳。一般商家都放很辣很重味来压死虾子的不新鲜。3. 按照潜江龙虾处理法做出来的虾子，头和尾巴都深深入味，虾黄煮入汤料里非常鲜香，砂囊和肠子都去除了卫生方便，虾头和身子剪开入味又好剥开吃。吃的时候从虾头下嘴，吸一下，饱含汤汁的虾黄能鲜翻人。4. 香料不要放太多压住虾子鲜味。独蒜味道好。咸淡的掌握，汤汁要比入口稍微咸一点虾肉的咸淡才会正好。不要放白酒。。味道太重压了鲜味。5. 虾子汤拌面拌饭吃，美味又不浪费。只是。。。因为有虾黄，胆固醇高了点，需要注意的筒子们要小心哦。【小龙虾清理做法】：1. 新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天，流水冲洗，并用牙刷仔细刷干净虾体，特别是腹部泥多的地方。2.从背后捏住小龙虾头，紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味。3. 虾的尾部有三片尾壳，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。4. 从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄。5.最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。哈哈，看完是不是口水都流下来了，做法也很简单，晚上，撮虾子！
