中国的许多地方都喜食酸，比如山西人的醋酸，云南人的果酸、湘鄂地区的荤素酸，但是最能吃酸的还是贵州人，不仅做酸的食材琳琅满目，做酸的手段也是五花八门，贵州的酸食之丰富，不亲身去体会，是难以理解的。
要体会贵州酸，最好的方式，就是吃一下贵州的酸汤火锅，从这些酸汤火锅里，你将体会到贵州独特的红酸、白酸、虾酸、臭酸、米汤酸、毛辣酸、酸菜酸、糟辣酸、酸笋酸、酸萝卜酸，哪个酸都让人入口惊叹，回味无穷。还有一个重要特点，贵州之酸，无一例外，都与辣味相配。不相信的话，就来看看这些贵州的酸汤火锅吧，体味一下逢酸必辣的贵州酸吧！
扎佐酸菜蹄髈火锅
在贵阳的扎佐街有道知名的酸菜蹄髈火锅，猪蹄膀爽口不腻，全靠那酸菜提味，将蹄膀烧刮洗干净，入开水锅煮一下，去掉表皮水分，用甜酒酿抹上猪蹄，先用滚油炸，再蒸几个小时，再将整只蹄膀片开，用原汤煮，汤中加上店家自制的爽脆酸菜，味道不用说了。真正做到肥而不腻、肉质酥烂酸爽到了极点，喝一口原味酸汤使人立马胃口大开，蘸上小米辣蘸水，吃一口肉，那滋味不摆了。
这道菜，就可以体会到贵州的酸菜酸了，贵州的酸菜和其他的地方不一样，是不使用盐的。在腌制的环境中，微生物能把菜里面本来的硝酸盐变成亚硝酸盐。不放盐少了一个高渗环境，微生物种类会比放盐还多。因此，贵州的酸菜颜色自然，味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和，还不容易坏。
凯里红酸汤鱼火锅
贵州的凯里，是中国最美的10个地方之一，这里居住着20多个少数民族。也是非常喜欢酸食，小编曾经看过一个资料，2017年凯里红酸汤的消耗，就达到了2181吨。凯里红酸汤鱼火锅，是每个去凯里的人必定要品尝的美味。红酸汤和鱼搭配起来更是天衣无缝，吃完了酸酸辣辣的鱼，再用酸汤泡饭那是不要太有食欲，让人吃了一碗再来一碗。
红酸汤用的是毛辣果——野生西红柿，这东西如果直接剁碎煮汤，味苦涩，无法下口，贵州人将其发酵，去除苦涩，之后才用以烹调，红酸汤是侗族的美食，也有用白酸汤做鱼的，不过在城市里比较少见。
凯里白酸牛肉火锅
白酸汤制作比较复杂，是用米汤，浓稠适宜，需要有老汤作为引子，米汤盛出，晾凉，加入少许老汤，放在罐子里，热天一两天，冷天三四天即可发酵完毕，发酵后的米汤变酸，汤色变清。就可以做酸汤牛肉了。
在凯里这里用红酸汤配鱼，白酸汤配肉，尤其是配牛肉，做成的白酸牛肉火锅，喝汤有酸辣清香，带皮牛肉，要煮到最后胶原蛋白都软化了口感比牛筋还好吃。牛肉的肉质很嫩，带有米酸味，吃起来很是清爽，再蘸料一试，入口更是酸辣可口，慢慢咀嚼，还能感受到微微的回甜。
独山虾酸火锅
虾酸火锅的品种，非常之多，虾酸鸡，虾酸牛肉，虾酸排骨，都可以，但是用牛肉是最好吃的，牛肉的肌理比较粗，使用虾酸的话，可以软化肌肉。吃起来嚼劲十足，还不卡牙齿。吃了才知多满足！吃完了配菜和肉等等，用早已煮得浓稠美味用这个拌饭，感觉可以再来三碗享受大口刨饭的快感！
虾酸是将小河虾小杂鱼发酵而成。小河虾小杂鱼拌盐发酵，发酵后气味发臭，此时与辣椒、醪糟和独山人叫作木姜子的野胡椒拌和，放入坛子二次发酵。再次发酵完成，仍然是臭，但是，这个臭已经加入辣的成分，成为辣臭，也可以叫作辣香。
乌江片片鱼酸辣火锅
贵州乌江片片鱼火锅的名气，在云贵川非常之大，肉质鲜嫩可口，爽滑，入口即化，美味无比。一般有酸汤、清汤、麻辣三种锅底。吃的时候要用到蘸水，蘸水是由大蒜、尖椒、葱、香菜、酱油、味精等无数种调料混合而成，香辣无比。
由于乌江片片鱼火锅主要是以鱼为主的火锅，它拥有正宗的麻辣味道，锅里的食材比较丰富些，既增添了香味又丰富了口感层次，往往让你吃完一次就爱上了它。加之贵州人民喜欢酸食，走到哪里都是吃酸的。所以乌江片片鱼中的酸汤锅底特别受大众喜欢，尤其是锅看着很有食欲，吃完鱼再煮点白菜、豆腐、菠菜、豆芽、香菜等，再拿酸汤泡个饭，简直让人从胃里直叹“舒畅”。
黎平羊瘪火锅
贵州的牛瘪火锅，全国知名。但是正宗的还不太好找，毕竟没有那么多牛来供应。不管是牛瘪，还是羊瘪，都是小肠里的内容物，也就是未完全消化的草料。有一种说法是，把羊饿几天，只喝水，让它把肚子饿空，然后用新鲜草料将其喂饱，数小时后宰杀并剖腹，立即把小肠剪断取出来，直接放入锅中翻炒，直到将肠中的内容物炒出，炒干后加水，水一熬开，一锅瘪汤就完成了。
至于吃法，需要将另外煮熟的羊肉及内脏切细或剁碎，然后加入生姜、花椒、辣椒、芫荽、大蒜等爆炒，炒熟后就可以将瘪汤倒入其中，再加点儿羊胆汁继续文火慢熬后就可以开吃了！因混合了胆液、胰液、胃酸，其味酸苦，但极其清凉。酸汤是酸香，“瘪”是苦香。
都匀酸汤鱼火锅
贵州各地都有酸，都匀四酸最具特色。其中糟辣酸也是最简单的。大红辣椒捣碎，拌入盐、姜末，加少许醪糟，入坛发酵即成，炒菜、酸汤均可，其辣尤其鲜香，既有酒的香醇，又有辣椒的辛辣，是都匀人家家必备的佐料。
独具特色的都匀酸汤鱼，其主要调料即是糟辣酸制作。酸汤鱼酸酸的辣辣的，主要挑选的是黄辣丁，是因为黄辣丁腥味远大于江团、黑鱼，先行煎炒，也是去腥的一个步骤。再加以酸辣椒、酸菜，腥味荡然无存，剩下的，就是一个鲜。这种鱼入口即化，融合酸汤的感觉，再配上加上辣椒面的蘸料。吃起来酸中有辣，辣中带酸，回味无穷！
荔波臭酸汤锅
臭酸，又名雅酸，也有人叫凑酸，是由多种菜凑在一起炖煮而成。臭酸菜微酸奇臭，却十分开胃，很受食客欢迎。臭酸的做法是先制“酵母”，即将荤腥鱼肉煮熟后冷却，然后盛入坛里，密封，大约一个多月以后即成，好多人都说越陈越香。这大概就是一种臭到极致就是香的原理吧。
朋友们，肯定要问味道怎么样了吧。哈哈，网友们会这么说，“第一口吃的时候最好捏着鼻子吃，只要能忍得了，你就会发现里面的香。”“七成熟的时候，这个味道太诱人了。”“臭酸像初恋啊，初恋都是美好的嘛，到最后都是苦的。”想知道真正臭酸的味道，不如去贵州尝尝吧！
贵州的醋，并不知名，但是贵州却有上百种酸，酸味是人生的味道，酸甜无辣咸，五味之中酸排名第一。逢酸必辣的贵州酸，是深入贵州人骨髓的味道，自然而然就能接受的口味。这种口味已经长久地留在贵州人的DNA里面，直至千年！
朋友们，你们还知道贵州的哪些酸辣美食呢？不妨在讨论区留言！
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