最近，淄博烧烤真的是火爆出圈啊，从大学生组团到淄博吃烧烤，到烤炉、小饼加蘸料，烧烤灵魂三件套。大部分人纷纷涌入淄博，夏天已经要到了，烧烤踩上了顺风车。这期我们来到四川省攀枝花，有一道烧烤美味也登上了宵夜排行榜的榜单上，那就是烤牛头。接下来，我们就看一下烤牛头是怎么端上餐桌的，跟随厨师王大哥了解制做“秘籍”。
先用燃气喷枪烧掉牛毛，彻底清除牛头的毛囊，去除杂味，还要清理掉多余的灰烬。王大哥以前在部队当兵的时候去学过厨艺的，干什么都要力求上进，把它做好，要创新。王大哥退伍后更是以厨师为职业，开了自己的餐厅，经常邀请战友们前来聚餐，而他的招牌菜就是这道烤牛头。他做牛头一点不浪费，每一块肉都各有其用，这又是怎么做到的呢？王大哥先给大家展示一个绝活，整剥牛皮，先从牛鼻子这块一直从正中间把它划开，下刀的力度得把控好，牛皮是有厚度的，从牛皮较软的鼻梁处下刀，越往上就要越用力。把牛皮割成两半，再从牛肉最少的头顶部开始，将牛皮和牛肉慢慢分开，整皮脱骨，非常的完整，一点破洞和受伤处都没有。
王大哥整剥牛皮还不算完，他又将牛头倒置，割出牛舌，要取牛脑，那就得费一番功夫了，直接上铁锤了，取脑花是个精细活，必须轻拿轻放，否则脑花很容易碎裂，完整的脑花取出来了，此时所有食材准备完毕。王大哥要揭晓酸石榴的妙用了，把它全部汁水压出来，这个果汁太好看了，太漂亮了，石榴汁是天然的染色剂和调味剂，用它们和啤酒混合后刷在牛头表面，不但给牛头披上了一层酒红色的外衣，还有丰富口感和软化肉质的功效。
烤牛头需要整整七个小时，趁着这个功夫，王大哥就要展示他一块食材都不浪费的秘密。首先是处理牛脑的独门秘诀，现在我们弄脑花，把脑花上的这个膜，还有这些血管把它清掉，这样的话吃起来它就更鲜、更嫩，就没有腥味。牛脑表层的薄膜布满了细小的血管，是腥味的主要来源，将所有的血膜清理干净，再配上葱、姜、蒜和小米辣，去腥，再用酱油、醋、蚝油和盐调和味道，上锅蒸15分钟，辣中有鲜，细嫩如汁。至于鲜韧的牛皮，无论做成原汁原味的汤锅，或是和泡椒同炒，都是攀枝花地道的乡间风味。只需简单调味的凉拌牛舌更是山里人最爱的下酒菜之一，五花八门的牛头菜品都已完成，烤架上的牛头早已变得焦香四溢。
接下来的调味正是烤牛头好吃的关键所在。先用刀把表面切开一道一道的口子，斜刀这种斜切进去，再把调味料给撒进去。攀枝花的烧烤重咸重辣，把用盐面和辣椒面混合而成的调味粉斜向撒入刀口里，刺激的味道瞬间弥漫在四周的空气中，直抵人心。最后炭烤10分钟，让咸辣的滋味进一步渗入牛头中，期待已久的牛头大餐正式开席。
看起来烤牛头口味是非常的热辣诱人，而且还要用到攀枝花盛产的黑美人酸石榴来调味增色。有在攀枝花游玩的小伙伴们一定要尝尝这道独特的烤牛头！
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