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西安必吃面食老店(西安特色面食小吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-29 11:06:17
导读

导读:学正宗小吃技术来西安冠香兴,手把手一对一,包学包会,学会为止老鸹撒是陕西一种特色农家小吃,有点类似于面疙瘩,但老鸹(wa)撒(sa二声)里面的面块儿、面片要比面疙瘩里的大很多,更耐嚼一些,也要粘稠一些。里面的面块儿一般大多是两头尖中间圆的形状,像乌鸦的头(陕西土话将头叫做sa 二声),因而得名老鸹撒。天热时,老鸹撒放凉再吃更好吃一些,放凉了会变得更加浓稠,里面的疙瘩也会更加滑溜爽口,用筷子捞

导读:学正宗小吃技术来西安冠香兴,手把手一对一,包学包会,学会为止

老鸹撒是陕西一种特色农家小吃,有点类似于面疙瘩,但老鸹(wa)撒(sa二声)里面的面块儿、面片要比面疙瘩里的大很多,更耐嚼一些,也要粘稠一些。里面的面块儿一般大多是两头尖中间圆的形状,像乌鸦的头(陕西土话将头叫做sa 二声),因而得名老鸹撒。

天热时,老鸹撒放凉再吃更好吃一些,放凉了会变得更加浓稠,里面的疙瘩也会更加滑溜爽口,用筷子捞起面疙瘩,大块的很有嚼头,汤汁浓厚鲜美,蔬菜大多已经熟透了,入口即化,再配上勺油泼辣子,更加可口。

疙瘩汤的做法是将面粉搅成粘稠的糊状,锅中水开以后用筷子将夹成块状或条状煮熟就就成了。

老鸹撒的做法:

老鸹撒的配菜:

黄豆芽、土豆块、韭菜、西红柿、大葱、绿叶菜、木耳,醋,盐;

土豆剥皮切块、豆芽、绿叶菜洗干净;木耳泡软撕开;

韭菜切断,炒熟;西红柿切片和大葱一起炒熟;

1、和面

用水和面揉成面团,稍微醒一下,差不都一刻钟左右。

2、取一个大锅里面放适量水,烧水。

3、把面团放在盆里压扁,倒少许水,能浸泡起来就可以了,然后在水盆里揉面,有点像擀面皮的洗面筋,待大锅里的水烧开后,揪一团面,在手掌中把面揉搓,会揉成一些不规则且薄厚不一的面片,还会带一些粘稠状的面絮,大小由自己喜好来弄,继续如此操作。搓到最后盆中会有很多被洗出的淀粉,将这些一并倒入锅中煮。

4、将土豆块下锅,煮开,再将黄豆芽、绿叶菜先后下锅,看看煮出来的粘稠度如何,过稠时要加一些水,过稀时,可以弄俩鸡蛋打成蛋花倒入锅中。煮熟后,将炒好的西红柿、韭菜下锅,在加一大勺臊子肉、适量盐、醋,搅匀即可。

小时候,家里都是做一大锅,乘出来先放着,先去休息一会,放凉后食用,味道好极了。

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